鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？

鱼香肉丝、红烧肉、糖醋鱼等等现在都是很常见的菜式了，这其实就是比较常见的三种味型。而烹饪过程中有的就需要调制一些调味汁，与其他辅料搭配就可以赋予食材某种我们需要的味型了，是一个动态的烹饪过程造就出的味道。

所以下面我们就说说这三种味型的比较家常的做法。

【鱼香】

鱼香是川菜的主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，因为传说中此味是模仿四川民间烹鱼所用的调味加以改良，所以命名“鱼香”，并不是真的烹饪过程与鱼有关。其中鱼香味型需要的调味汁就是可以事先调好的，而鱼香汁的内容就是酱油、醋、盐、糖、水淀粉，其中重要的就是酱油、醋、糖的比例，我个人觉得2:2:1是比较适合的。

当然爆香的姜蒜末以及处于“灵魂位置”的鱼辣子（鱼辣子就是泡椒，豆瓣酱看个人喜好吧）是必不可少，因为这些是不能放在调味汁里的，所以就单独说了，缺少了这些“鱼香”也是不成立的。

【红烧】

红烧菜的烹饪过程还真谈不到有什么必须调制的“红烧汁”，就拿最常见的红烧肉来说，不只各地有各地的做法，甚至很多家厨房都有自己的“妈妈味道”。一般红烧菜的过程就是先预处理食材，比如红烧肉要提前焯水，然后煸炒去掉些猪油，然后准备上色，如果要炒糖色就这个时候进行，有些地方更偏好炖煮时用酱油的颜色，也有用南乳汁或者红曲米的，之后再慢慢炖煮。而红烧鱼也是差不多，先处理干净鱼，然后把鱼简直两面微黄散发香味盛出备用，然后再起过烧煮调制汤汁，基本就是酱油、糖、盐、湿淀粉，最后要么把鱼放进汤汁熬煮入味、要么是直接浇淋在鱼身上，也是不同喜好的人不同的选择。

【糖醋】

糖醋味是很多菜系都有的味道之一，酸甜开胃很受欢迎，而调味方式就很明了了，主要就是糖和醋的配比，盐、生抽什么的稍少些适量就好。但是这个糖醋比例还真很难说怎么是最对的，因为每个人口味有区别，基本上就是在糖醋1:1左右调节，看个人的偏爱吧。但是比例不要相差太悬殊，糖醋味讨喜的地方就在于酸甜适中，味道不争不抢不冲突的融合。

这三种菜的味道基本就说到这了，至于三者的区别嘛，我觉得区别实在太大了，就没有太多共同点。欢迎小伙伴们纠错“捉虫”，大家有什么特别偏爱的菜式味道也可以评论里告诉我们哦。

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