北京传统小吃中有专门一类叫茶菜，在旧社会是讲究的人家品茶时用以解闷的小食品，大都是甜食，包括点心，过去卖点心的店铺叫做饽饽铺，点心.小吃是一家。
原料：面1斤、油6两、面1斤、糖1两、油2两
熟面半斤、油160g、糖100g、盐6g、熟花椒粉6g、
制作：称1斤面，放入盆中倒6两凉食用油，搅拌均匀没有干面即可。另称1斤面放入盆中，扒个窝加4两凉水。 再往水中放1两糖，用手把糖抓化，不能有糖渣，再加上2两油，一起和成面团，要反复按揉面团，表面光润为止。案板上刷些油（用手指一按能感觉到有油即可）将面团放在上面先用拳头按压延展成面片，再用擀面杖擀成半个筷子厚的长方形面片，顺长将面片的2/3的表面均匀的抹上油酥，把没抹油酥的面皮，翻折在抹过油酥的面皮的一半上面，余下的面皮翻叠在最上面成为三层，调转方向重新按压延展擀成半个筷子厚的长方形面片，看着眼熟吧，千层饼、咸酥烧饼都用这种技法，所以说小吃是相通的.触类旁通吗。共需叠擀3次.最后将叠擀好的长方形面片顺长划一刀，分成相同的2块，从刀口的一边向另一边卷成圆条饧十分钟，再捋成1寸粗细，揪成40g重的小季（小季要求是方形，所以面皮的大小圆条的粗细自己要设计好，小季的重量可自己定）称半斤熟面（前面讲过蒸熟面，见千层饼）加入油、糖、熟花椒粉、盐、一起和成馅。拿1个小季，轻轻按扁成碗状，放入30g馅，将碗边向上拢和.捏严成为桃形，去掉多余面头把收口向下，放在案板上轻轻搓成小圆棍，取2个小圆棍并肩放好，用面杖擀成1厘米厚的扁条（不要感到头要留边，小条的两头均匀留出1厘米不擀）表面涂抹蛋黄液，平放烤盘内放入150度的烤箱，烤至起酥。
特点：咸甜适口有花椒的麻香味，外皮酥香。
注意事项：做小吃和面很多时候需要加糖，绝大多数情况下是先将糖化成水再和面，牛舌饼的馅是例外加糖不用化糖。
