白酒更像男人的专利，红酒则为女人偏好，而啤酒却没有男女老幼的界限。喝一口冰凉的细细的泡沫，暑气全消，啤酒，常常可以构筑起内心的清凉。这个冒着可爱泡沫的液体，注定成了人类欢愉的催化剂，冰凉、畅快、过瘾。
曾经在大众的印象中，啤酒只有三类，分别是黄啤、黑啤和白啤，随着人们对啤酒的要求越来越高，精酿啤酒逐渐进入我们的视线。它不再是登不了台面的下等酒，连奥巴马和卡梅伦都是它的粉丝。前两天贝小煮带着大家去了趟墨尔本，感受了精酿之旅（回顾戳链接），今天我们趁着世界杯，再一起饮个痛快！
01
什么是精酿
不同于大众所熟知的啤酒大厂，一些名不见经传的小酒坊所产的啤酒不仅极具特色，而且以年产量不超过600万桶啤酒的稀有产量更吸引了一众粉丝，要知道，工业啤酒厂家生产量足足是它们的十几倍。
精酿啤酒目前没有过于精确的定义，个性且多元化、产量小而精就是它的标志。不管是极酸还是极苦，这些带着明确的自身烙印的酒水，正是精酿啤酒。
02
主流派系
真正的啤酒分类远不止普通大众消费者所熟悉的“黄啤、黑啤、白啤”那么简单。除了颜色外，精酿啤酒的分类还会涉及酿造工艺，历史，地缘等原料，甚至酿酒师的创新、跨界，其中比较主流的派系为拉格与艾尔。
1| 皮尔森
不到捷克便不会明白啤酒在捷克人的生活中有多么重要，这就不能不提到皮尔森啤酒。作为这个国家的骄傲，皮尔森是世界上最早的淡色拉格啤酒。
正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有直白、简洁的麦香和酒花香苦。金黄色的液体伴随着细腻的泡沫，给人一种清爽的口感。
2| 修道院啤酒
说到啤酒王国，大家首先就会想到德国，其实还有一个国家却被我们遗忘了，那就是比利时，而修道院作为比利时啤酒中最重要的流派，也十分值得一提。
在公元17世纪，法国的修道院开始允许修道士们在斋戒日喝啤酒，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，所以比利时的这款修道院啤酒便逐渐风靡了起来。
它分为双料、三料和四料，酒精度和麦芽度不断递增，因此色泽和口感也会有所区别，但麦香浓郁，细腻且丰富的泡沫仍然可以衬托出它作为精酿啤酒的不凡地位。
3| 印度淡色艾尔（IPA）
名字中虽然带有“印度”，你可不要错认为它来源于此。它其实是源自十六世纪后期大英帝国时代的啤酒风格，最早是为英国印度殖民地生产的。作为现代精酿啤酒的标杆风格，它经常会出现在许多懂精酿啤酒的人的口中。
目前我们常见的大多数为美式IPA，主要突出了热带水果、松木、蛇麻草等美国啤酒花特有的风味，味道虽然苦涩，但胜在回味甘甜，反而有一种百转千回的清新和怡人。
4| 赛松
“赛松”这两个字天生就带着法国的风情，而这款就最早就是法国农夫给自己喝的酒。为了提升酒的防腐能力，赛松的浓度十分高；为了在干了一天繁重农活以后喝着提神解渴，它又同时兼顾清爽的口感。
正是这样的生活需求和历史原因，使这款精酿啤酒将清爽怡人的口感同时又具有一定的浓烈度的特征保留了下来，成为了赛松。
5| 世涛
在精酿的世界里，说到黑啤酒估计大家就会想到世涛。它名叫“stout”，如同漫威中的绿巨人般高大威猛，也是一款极具浓烈味道和个性的啤酒。
作为一款深色的啤酒，它源自于波特啤酒，健力士的创始人由于对它的喜爱，不断进行酿造，成为后来的世涛啤酒。它极深的酒体带有焦糖和巧克力的香味，口感也如它的颜色一般，极尽醇厚，啤酒花的苦味较重。
03
如何区分精酿啤酒与工业啤酒
每一个第一次喝到精酿啤酒的人都会惊为天人，瞬间颠覆自己对啤酒的认知。殊不知无论是是发酵工艺还是发酵时间、亦或是之后的处理，精酿啤酒的标准都远远高于工业啤酒。那么作为新手，怎样才能准确分辨出二者呢？
1| 酿造原料不同
精酿啤酒为了精益求精，在原料上只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。而工业啤酒由于生产量大同时价格较低，为降低成本，一般会用大米、玉米和淀粉等原料代替麦芽，所以当看到以上原料时就可以判断为工业啤酒了。
2| 发酵时间不同
为了让啤酒味道更加浓郁，精酿啤酒一般会发酵30-45天，这样啤酒发酵更充分的同时，麦芽汁浓度也会更高。而工业啤酒由于生产量大，发酵时间一般只有7天左右，导致最终酒体香气较低，味道也更加寡淡。
3| 发酵后处理不同
精酿啤酒发酵结束后不进行过滤处理，保证啤酒口味的醇正和新鲜。工业啤酒发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤手段，这样酿出的啤酒不含酵母，酒体较清澈，让营养成分流失外，口感也受到影响。
04
怎么选
看了这么多，终于迎来了重磅的部分，那就是传说中的精酿啤酒那么好，那么如何才能挑选出质量优且口感好的啤酒呢？重点就是要把握住下面这三点。
1| 第一步闻香味
将啤酒倒入杯中后慢慢放到鼻尖闻它的味道。如果所闻到的味道刺鼻，那么则啤酒品质较差。如果除了麦香、啤酒花味，还有阵阵榛子、牛奶或者不同的水果味飘来，浓郁持久，则质量为佳。
2| 第二步细品
高品质的精酿啤酒开瓶后应有明显的麦香和啤酒花的香味，入口清爽。有些品质差的啤酒，不仅味道淡，而且苦味和涩味更多，甚至会有一些酵母臭味，影响入口的感觉。越好的啤酒，味道就会越层次感分明。
3| 第三步看色泽和泡沫
如果你说以上两点太难，那么最后一点根据啤酒的色泽和泡沫来分别酒水的品质优劣你可一定要学会。
首先，不管是淡色啤酒还是深色啤酒，色泽都应该透亮澄澈的。其次，黄色啤酒的酒体应呈淡黄色或淡黄带绿色，淡色为佳。而黑啤酒则应呈黑红色或黑棕色，如果你看的是黑褐色，那么一定不要选。
最后的步骤是看啤酒的泡沫，相信很多人都知道，泡沫持续时间越久，啤酒质量则越佳，这一点用到精酿啤酒上也是一样的，一般要选择4-5分钟泡沫才消失的啤酒品质比较好。
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