居 家·小 厨
有很多食材，在烹饪的时候易碎易烂，
真是让爱做饭的宝宝们操碎了心！
如何做鱼不腥，豆腐炒不碎，煮水饺不粘......这些厨房里的诸多麻烦问题，秘诀其实很简单，今天就一起告诉大家，一定要收藏哦！
1 豆腐泡盐水
豆腐入锅前先在盐水里浸泡30分钟，这样在炸的时候可以防止溅油。
2 豆腐用盐水焯一下
煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
3 豆腐盒背面划长缝
装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。
4 豆腐泡开水
下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可去除异味，使豆腐更加香甜。
1 洗鱼加盐
洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2 鱼泡酒
炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3 加红酒
鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到去腥的作用。
4 牙膏、白酒洗手
切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
1 和面加鸡蛋
和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。
2 煮水饺加盐
煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。
3 煮水饺加盐或葱
煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。
1 米和水的比例要得当
通常米与水的比例为1：1.2-1.4，米可提前浸泡1小时。
2 适当加点醋
500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。
3 加点油
在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。
4 加点盐
可以用在吃不完的剩米饭上加点盐，这样可以去除异味。
1 面条加油
煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。
2 面条加盐
煮面条时加入盐，面条不会糊烂。
1 莲藕泡盐醋
在煮莲藕时，放入加有盐（2%）和米醋（12%）的冷水中，可以防止莲藕发黑，而且不易馊掉。
2 莲藕加醋
烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。
1 鸡蛋冷水先浸泡
煮鸡蛋时，鸡蛋在凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。
2 鸡蛋加醋
煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。
3 炒鸡蛋加白醋
鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。
4 煎蛋加冷水
等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
1 肉加蛋清
肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。
2 冻肉加盐水
高浓度的盐水可使冻肉解冻，肉质爽嫩。
3 煮牛肉加茶叶
用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。
4 煮肉汤加橘皮
煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。
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