鱼丸的做法——值得珍藏

震  宇   书  馆 

鱼丸的做法——值得珍藏

   材料：大鱼一条（草鱼，其它鱼也可以）

辅料：蛋清、淀粉、精盐 、葱姜汁、清水

做法：

1、鱼洗净，剖成两片，皮朝下放在菜板上，用刀刮取鱼肉，剁成鱼泥。

2、一斤鱼肉放入2-3个蛋清，淀粉75——100克，葱姜汁 、鸡精适量， 顺着一个方向搅拌并摔打 ，

上劲，再加清水约40克，再顺着一个方向搅拌直至拌匀，。

3、 加入精盐搅拌，至变干些有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起即可。

4、 然后，用大拇指和食指将料子挤出直径3厘米左右，另一手拿小勺挖下放入冷水锅中即成鱼丸

坯，待全部挤完后上火煮开，微开3分钟即可。撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出就大功告成了。

特点：制成的鱼丸滑嫩有弹性，鲜美爽口。