回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
做法:
1.将鲜肉煮至八成熟;
2.将煮过的肉切片;
3.烧油;
4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;
盐煎肉
做法:
1.肉切片,蒜薹切段;
2.油烧热,放入肉片煸炒;
3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒;
4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。
水煮肉片
做法:
1.肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好;
2.锅放油,下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香,加水和盐煮开;
3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中;
4.将肉片放入锅中烫熟;
5.起锅,将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒辣椒面即可。
鱼香肉丝
做法:
1.肉切丝,加少许盐、料酒和淀粉腌制;
2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用;
3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁;
4.油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝翻炒;
小炒肉
做法:
1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好;
2.油烧热,放姜、蒜,爆香后倒入肉片,加盐煸炒后盛出;
3.下青椒加少许盐翻炒;
4.倒入肉炒匀,加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;
做法:
1.肉切片,加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;
2.南瓜用盐和米粉拌匀,放入碗内,上笼蒸煮即可。
做法:
1.肉洗净,放入锅中煮,锅中加葱段、姜块,煮熟后在原汁中浸泡20分钟;
2.捞出肉,切成薄皮放在盘子里;
3.大蒜捣成泥,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油兑在一起,浇在肉片上即可。
做法:
1.锅中放姜和少许盐,肉洗净入锅煮熟;
2.芽菜洗净,切碎,加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下;
3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀,将煮熟的肉片在汁中过一下,然后放在盘中码好;
做法:
1.肉洗净煮热捞出,趁热抹上一层糖红;
2.糯米洗净,蒸成糯米饭,趁热拌入红糖和熟猪油;
3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀;
4.肉切成夹层片,每片肉中间夹上炒熟的豆沙,装入蒸完,再放上糯米蒸至熟透即可。
做法:
1.油烧热,放入白糖、鲜姜翻炒;
2.放入肉块翻炒上色;
3.加水,加入酱油、盐、陈醋和大料,用小火焖;
4.肉快熟时加入土豆;
5.土豆熟后加入鸡精炒匀即可。
联系客服