长江三鲜”,一般指刀鱼、鲥鱼、河豚.
传说中有这样一则有趣的故事：刀鱼、鲥鱼、河豚生活在海中,是很要好的朋友.在春暖花开的四月,它们结伴游进长江,以最快的速度向上游游去.当游到江阴黄山鹅鼻嘴公园时,撞到了网.刀鱼自以为聪明,碰到网就马上后缩.谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子,往后一缩,刚好牢牢地粘在网丝上.鲥鱼看见刀鱼因后缩而“被俘”,就凭着体重力大,拼命前冲相救.谁知鲥鱼头小身大,用力一冲,身子正好钻进网眼,被网丝紧紧卡住了.河豚在后面看见朋友被俘,气得呼噜呼噜直喘气,把雪白的肚皮鼓得像个皮球,结果,失去了游泳能力,也成了“网中囚”.就这样,成了人们桌上的佳肴.
“长江三鲜”中人们对刀鱼的感情最深,以前,清明时节,集市上卖的是刀鱼,行人手里提的是刀鱼,桌上摆的是刀鱼.
刀鱼体狭侧扁,色白如银,状如篾刀,在江水中异常灵活,游速快如飞燕.清诗有云：“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀.渔人拿网巨浪里,银光耀形腾光豪.”刀鱼不但肉细味腴,而且含有较高的蛋白质,脂肪,磷脂和维生素A、D.刀鱼以清蒸最佳,不用去鳞,若将其主骨剔除,捣烂后滤去细刺并和入面粉,可做成别具风味的刀鱼面和刀鱼馄饨.刀鱼的汁水也是极其鲜美的,用刀鱼汁泡饭,可食欲大增.但刀鱼颈部有三角刺,吃的时候一定要小心.
和刀鱼相比,鲥鱼显得雍容华贵,优雅清高.民间有“谷雨见鲥鱼”之说,一般小满至芒种为捕捞黄金季节.鲥鱼形秀而扁,似鲂而长,最大的可达十余斤,其鳞耀耀入目.初起水时,色白如银,华丽无比.鲥鱼的特点为一个字：肥.它有鱼的美味,亦有肉的质感,吃到嘴里滑溜细腻,肥腴醇厚,馨香扑鼻,为一般鱼类所不及.鲥鱼银白鲜嫩,苏东坡有诗：“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜纯鲈.”但鲥鱼捕起后不能过夜,有句俗话：“鲥鱼过了宿,狗也不要吃”.鲥鱼的吃法奇特考究,吃食不用去鳞,宜蒸不宜煮（红烧）.
在“长江三鲜”中,如果把刀鱼比做娇美的“小姐”,鲥鱼为华丽的“贵妇人”,那么河豚则像马戏团里的“小丑”.河豚尺把长,二三斤重一条,无鳞,皮肤毛糙似彩色沙皮,锐尾膨腹,体似圆筒,状如蝌蚪,黑背白腹,裹以黄纹,口目开合,不时发出“咕咕”之声.但河豚集刀鱼、鲥鱼之优于一身,其肉味美之极,而无刀鱼、鲥鱼之芒刺,被誉为“三鲜”之冠.河豚的滋味与口感,颇具个性特色,不仅鱼肉鲜嫩味美,那带有肉刺的鱼皮,胶质浓厚,食之粘口,味觉美感远胜于鱼翅、海参,人称“吃了河豚百无味”.可是,河豚的生殖腺、卵巢有剧毒,非经行家精心拣洗、烧制,不得食用.但终因河豚味美诱人,人们争相食之,故有“拼死吃河豚”之说.河豚“立春出江中,盛于二月”,苏东坡另有题诗：“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知.蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时.”
“长江三鲜”均是海鱼,每逢春夏季节溯江而上,入江湖产卵,孵出的幼鱼于秋后入海.农谚说：“七九见河豚,八九见刀鱼.”“河豚来看灯（正月半）,刀鱼来踏青.”形象地说明了它们游弋的季节习性.我市地处长江口道,邻近海口,鱼饵丰富,“三鲜”喜欢在此产卵,所以,古今往来,靖江、泰兴、高港均盛产长江三鲜,肉质最嫩,味道最鲜,产量也最高.
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