白酒怎样降度？白酒加水降度的注意事项及换算公式

将酒厂酿酒设备制作的白酒降度至需要的度数，不懂白酒降度注意事项及换算公式怎么行!白酒降度系列文章，雅大酒厂酿酒设备的酿酒师继续为大家分享!

一、加水降度的注意事项：

1、降度用水的选择。水的硬度是指水中含无机盐的量，量越大硬度越高，取要检验的水，然后让肥皂在水中溶解、搅拌，观察是否有泡末产生，泡沫越多硬度越小，反之则越大。

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如果水的硬度太大，我们可用酒厂设备蒸馏的方法来降低降度用水的硬度，使用蒸馏水或纯净水降度后白酒不易出现失光或浑浊现象。

白酒加水降度：加水

2、加水降度后酒体会变浑浊。加水降度不易把度数降得太低，如果当地以50度以下的低度酒为主，可自己做一些调味酒进行勾调，以增加白酒香味。

如果度数降太低会影响美观。白酒主要是乙醇和水的混合溶液，二者占比例达98%-99%,剩下为酯、醛、酸等微量元素，占1%-2%。

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白酒加水降度：加水后

在这些微量中，有一部分(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其溶解度对酒精含量变化较敏感，白酒加水稀释后，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低而析出来形成沉淀，使本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观。

除酒精度外，如水中以钙镁离子为主的金属离子含量过高，也会产生这种现象。

3、白酒降度会影响白酒口感。这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。

白酒加水降度的注意事项及换算公式

二、白酒降度的公式如下：

原酒的酒度×原酒的重量÷所需勾调的酒度-原酒重量=加水重量

例：你蒸馏了48度的白酒100斤，要把它调成40度的白酒，则需加多少水?

48度×100斤÷40度-100斤=20斤

白酒加水降度的注意事项及换算公式

三、白酒降度或者气温降低后出现浑浊如何处理?

白酒中有1%~2%是醇、酸、酯、醛等香味物质。这些物质中的一些高级酸、高级酯易容于酒精而不易容于水，当白酒度数降低后或者温度降低后就会出现沉淀，使酒体浑浊。

除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。我们应在尽可能保持酒体的香味风格前提下，除去低度白酒中的沉淀物质，以免出现沉淀现象，目前酒厂主要通过活性炭吸附法处理浑浊白酒。

白酒加水降度的注意事项及换算公式

四、如何弥补加水后味道变淡的问题

一般大型白酒厂都会自己生产高酸、高酯调味酒，小酒坊窖池条件有限不容易达到要求，但我们可以拿出富裕的窖池通过延长发酵时间来做高酯酒，白酒降度后通过加入高酯酒来增加低度酒的香味。

以上文章来源于专注酒厂酿酒设备，酿酒酒曲研发与生产的雅大酒厂设备厂家。关于白酒降度系列文章，已全部为大家分享完了，后面还有一个答疑环节，到底会整理成文，分享给大家。