很多人普遍以为，肥胖是由于吃太多，营养过剩造成的。于是他们减肥做的第一件事情就是：节食。事实真的是这样吗？
巴西米纳斯联邦大学医学院外科教授Maria Isabel Correia指出：肥胖是一种营养不良，会导致一系列人体功能的错乱，特别是虚胖的中老年人。
我国营养文化传播官匡长祥在著名期刊《家庭保健》中也写道，“肥胖者并非营养过剩，而是某些营养素缺乏或不足，使体内的能量代谢受阻，以致能量过剩而转化为脂肪，形成肥胖。”这也号称新世纪的“隐形饥饿”。
小结：肥胖或由营养不良造成
市面上的大多胖子超人，为了防止摄入太多营养，拼命在节食上下功夫。这种做法并不完全对，一方面，肥胖确实是营养素（主要是脂肪和碳水化合物）摄入过多、消耗过少造成；但另一方面，有些营养素（指蛋白质、维生素和矿物质）摄入缺乏，也会引起肥胖。
我们要搞清楚的一点是，减肥饮食要减少脂肪和碳水化合物的摄入，而蛋白质、维生素和矿物质并不能减少，甚至还比平时还要多。
01
为什么要减少碳水化合物的摄入？
碳水化合物泛指各种糖类，包括淀粉，主要存在于谷薯、水果、甜品类的食物里。如果摄入过多，容易转化为脂肪储存在体内（因碳水化合物在体内的存储形式和量是固定的），引起肥胖。
建议减肥者每天吃1-2碗主食，最好一半是米饭、面条或者薯类，另一半是糙米、玉米、杂豆等粗粮。别以为水果热量低就开胃大吃，它的糖分也不低。
02
为什么要增加维生素和矿物质？
“脂肪燃烧”在体内是一个生物氧化分解的过程，这需要多种酶的参与，而这些酶又需要维生素或矿物质来充当辅酶，例如维生素B1、维生素B6、烟酸等。
如果没有了这些酶，脂肪就没法彻底燃烧掉。可以这么说，你燃烧脂肪的任务越重，这些物质的需求就越多。
举个栗子，碳水化合物的分解需要维生素B1，如果维生素B1不足，多余的碳水化合物则转化为脂肪储存。这个时候，尽管你吃再多的米饭，还是浑身没劲，你只会发胖（如此无限正循环），连碳水化合物都分解不掉，更谈不上分解脂肪了。
减肥时由于食物摄入减少和运动加强，维生素的消耗量会增加，矿物质也容易流失，所以要增加这些物质的摄入，否则身体连分解脂肪的力量都没有，减肥又怎能长期成功呢？
03
为什么要增加蛋白质的摄入？
“脂肪燃烧”，需要原料、场所和火力。胖子有的是原料(脂肪)，维生素和矿物质充当火力（促进脂肪的燃烧），那么场所呢？要数肌肉、骨骼和各个器官不可。
我们身体的日常运作、运动甚至呼吸，它们都参与其中，更重要的是—它们由蛋白质构成。减肥时，蛋白质本来就容易流失，如果饮食中又缺乏蛋白质（食物来源有瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼、大豆等），“脂肪燃烧”即使有原料和火力都没用，脂肪要去哪里燃烧呢？
结果是，节食的人瘦了下来，但由于肌肉流失过多，一旦恢复正常进食，能量则无处储存，更无处消耗，就重新变成脂肪了—于是体重反弹了。
因此，当你下定决心减肥时，请不要一味苛求节食，而是要学会营养均衡地吃，这样的减肥，才是健康和长久的。华辰君郑重向你推荐一款智能营养管家——怡食·智能食物分析仪。
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