Ronny在之前的文章里揭开了快餐巨头们的虚伪面纱（戳??蓝色文字回顾），讲了美式快餐文化催生出的油脂摄入过量问题。然而“过量”是唯一问题吗？才不只那么简单！今天要介绍的反式脂肪也是时常潜伏在日常饮食中的健康杀手呢！
让我们从饱和脂肪、不饱和脂肪说起吧。厨房里常见的猪油、黄油、植物油都是油脂，然而为什么常温下猪油、黄油呈固态，而植物油呈液态呢？这里需要小小地讲授一点化学知识啦：油脂（即三酸甘油酯）是甘油与脂肪酸结合形成的中性产物。甘油本身有“三只手”，可以与三个相同或者各异的脂肪酸“牵手”结合成三酸甘油酯。
甘油就像娶三妻的封建地主——妻子们可能是来自同一家族的姐妹，也可能是来自不同家族、各有特色的姑娘。脂肪酸姑娘们各自带有数量不等的首饰——氢原子，并且把它们穿在身上不同的位置。当身上所有能戴上氢原子首饰的地方都戴满时，姑娘就叫作“饱和脂肪酸”。反之，依然有空间未戴“氢原子”的就是“不饱和脂肪酸”。
假设各种油脂是一个个住满了阶级敌人地主家庭的村落，当我们进行全村三酸甘油酯家庭人口普查时，若饱和脂肪酸姑娘很多，该村落就有更低的“熔点”——常温下更易呈固态（猪油、黄油：饱和脂肪酸比例高于40%）。若一个油脂村里不饱和脂肪酸姑娘很多时，该村常温下更倾向于呈液态（大豆油、花生油：饱和脂肪酸比例低于20%）。
反式脂肪酸便是一种不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸姑娘身上仍然有未戴氢的空位便是“双键”，双键两边的碳链（骨架）排列在同侧时，叫“顺式”；异侧时，则为“反式”。
不过，天然的不饱和脂肪酸姑娘们大多是“顺式”的（只有少数来自牛羊等反刍动物的脂肪或乳汁的天然不饱和脂肪酸是“反式”，但她们都被认为是温良无害的），而平时常听到“反式脂肪”指的主要是人造反式脂肪——某些村里的不饱和脂肪酸姑娘们简直是心机girls：她们为了得到更受人喜爱的性质（增添食品酥脆口感、不易变质等），人为地强行穿上了更多的氢原子（注：仍然未穿满），而这样的“后天整容”很容易改变她们的部分骨架结构，“反式”的结构成了她们“整容”的证据。
食品工业中出于成本的考虑、或是素食主义者、宗教信仰消费者的需求，导致厂商有时在本需要黄油、奶油等脂肪时，选择了用性质相似的人工部分氢化植物油来代替。所以当食物营养标签中出现：代可可脂、植物黄油（人造黄油）、人造奶油、起酥油、植脂末（咖啡伴侣、速溶三合一咖啡中常见）等时，就要注意其中极有可能含有的反式脂肪了。
除此之外，未经过人工氢化处理的大豆油也有可能在高温加热发烟时产生反式脂肪（所以沸点相对较低的大豆油更适合凉拌、快炒）。
研究表明，反式脂肪和饱和脂肪可能会增加患上冠心病的风险，因为它们会导致人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）减少，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）升高。“好胆固醇”有助于防止血管硬化，而“坏胆固醇”可能会导致血管梗塞。反式脂肪的摄入与老年痴呆、排卵性障碍不孕、情绪失调等疾病的相关性也在一些研究中被指出。
虽然反式脂肪对人体的危害仍有待更多、更深入的研究，但尽量减少反式脂肪的摄入是有利无害的：例如选择“速溶黑咖+牛奶”的搭配代替“速溶三合一咖啡”，以避免食用植脂末；少吃饼干、薯片等。
相关政策？
04年开始丹麦首先立法规定食物中反式脂肪含量不得超过总脂肪含量的2%，随后更多国家追随立法限制含反式脂肪的食品。2015年美国食品药品监督管理局宣布将在3年内完全禁止在食品中食用人造反式脂肪。
我国也在2011年发布了国家标准，规定食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，必须在营养成分表中注明反式脂肪（酸）的含量，所以读营养成分表的技能必须get（戳??学习读表攻略）。并且建议“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 ”
反式脂肪到底是什么，心里有数了没？下次看营养标签时，除了注意总脂肪含量，也要留心有没有反式脂肪噢！
Mac健人
跟着横跨美国、荷兰、中国的“三健客”
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