导语：买蚝油时，不管价格贵贱，只要标签上没这“2个字”，都是假蚝油。大家好，我是琦哥，祝大家开心。蚝油是家人们日常生活中常用的调料，味道鲜美，营养丰富。蚝油是用鲜牡蛎肉熬制而成的，而鲜牡蛎肉的营养特别丰富，富有高蛋白，比例比鲑鱼高十多倍，比鸡肉高了8倍，还有各种微量元素、氨基酸、矿物质、牛磺酸等。蚝油的营养素虽没有鲜牡蛎肉那么多，可也继承了绝大多数的营养。
很多朋友经常说，蚝油都是酱油兑水，哪能是真牡蛎肉熬制成的？答案是肯定有牡蛎肉汁的。牡蛎在广东也称作“蠔”、“蚝”，所以蚝油生产的配料中，蚝汁一定是有的。但是蚝汁占比多少，目前无法测量，也无法标注在产品说明上。有很多小厂家，由于实力上的差距，用酱油、盐、谷氨酸钠加上增稠剂等物质，人工调配出来的调味剂，商标上也印着蚝油二字，企图鱼目混珠。
很多不懂的朋友到超市选购，看到货架上几十上百种蚝油类调料，眼花缭乱。不懂挑选的话，很容易买到“蚝油调料”，这里面压根一点蚝油都没有，买回家肯定会被媳妇骂。那怎么挑选蚝油？选购到超市里最好的蚝油呢，要注意下面2点。买蚝油时，先不管价格贵贱，只要标签上没这“2个字”，都是假蚝油，下面跟琦哥一起看看，选购蚝油一定要看准下两个关键指标。
蚝汁，顾名思义是蚝油的精华，是牡蛎肉熬制而成，蚝汁越多，蚝油的营养价值越高。可有的蚝油瓶上配料表中压根没有这两个字，有的瓶上有这两个字，但是排位很靠后。那该如何选择？
我国配料表上规定，在配料表首位中的原料是添加最多的。所以排在配料表第三位之后的原料，所用的料很少很少，比例微乎其微，就不用考虑了。
朋友们细心观察下，有蚝汁字样的蚝油，在配料标准位置也不同，排在第三位的肯定没有前两位质量好。前两位排名中，配料表是水、蚝油；还有蚝油、水，排在第三位的是水、酿造酱油、蚝油。
这三种带有蚝油字样的，肯定是配料表中第一位是蚝油的质量好，第一位是水的，不用过多解释了！
所以购买蚝油，产品瓶上必须有“蚝汁”2字，而且要排在配料表中第一位。
这个标号是国家标准，说明生产企业有生产蚝油的资质，代表了质量的保证。有的朋友说，那还不是一张纸几个字，随便印上去不就可以了吗？那你可真不懂，你以为质检机构是吃素的吗，平常没有抽检吗？如果随便印，会有严重的处理，关乎着企业的存亡，大品牌的生产企业，不会因为如此低级的事情，而影响企业发展的！只有诚信经营才是经商正道，所以朋友们购买蚝油一定要认准GB/T21999，选购大厂家的产品更加可靠。
蚝油虽好，但我发现很多人使用都不对，包括视频中教授烹饪那些大咖。最可笑的是，有人炒菜用蚝油炸锅，到最后成菜的时候，蚝油的营养损失殆尽，只剩下咸、甜味，那还不如放生抽和白糖调味呢，不是浪费蚝油呢吗？蚝油主要是吃它的营养，很多营养素对人非常好，在使用上要注意以下几点，尽量保存营养物质。
1.做热菜时，蚝油要在原料成熟后，即将出锅前趁热放入，与食材充分融合之后，即可出锅，可以保证蚝油的营养。
2.做凉拌菜时，因蚝油黏稠，可以用温水澥开再使用。
3.蚝油不能经过长时间炖煮，像蚝油炸锅之类的笑话，千万别犯了，控制住手。
4.蚝油在糖醋味和麻辣味菜肴中会抵消蚝油的鲜味，因此不能使用。
买蚝油时，不管价格贵贱，只要标签上没这“2个字”，都是假蚝油。购买和使用蚝油基本也就上述这些点，很简单好记，大家收藏本文，购买时注意两点就可以了。
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