迎新年时餐桌上必有一条“年年有鱼”，鱼不仅象征着幸福安康还自身带有高营养。鱼肉中含有不饱和脂肪酸，属于比较优质的脂肪。维生素的B12对于心脑血管有很好的保护作用。但是喜爱吃鱼的人经常顾虑水体被污染，鱼肉也变的不干净。于是怎么选出最新鲜和干净的鱼已经成为现在人头疼的大问题。
1、来源很重要
无论是海水鱼还是淡水鱼，养殖环境是最为重要的敲定鱼是否存在食品安全问题。只要鱼不是生活在化学工业排出大量的废水，捕捞鱼就一定是安全可靠的。其实鱼的安全系数还有一定的排列顺序：首先海水鱼、其次淡化养殖海水鱼最后才为淡水鱼。深海鱼的营养价值相较于这些普通的鱼更安全。因为深海的污染源少，鱼生活的水质好，鱼的口味也自然好。
2、部位是关键
鱼头、鱼内脏占鱼全身污染最严重的部位，所以对于一些鱼头火锅最好远离。鱼的蛋白质丰富，最好搭配一些新鲜蔬菜一同食用。便于多种营养同时吸收还能进一步提高鱼的营养价值。烹调鱼肉时应尽量煮透、蒸透，防止一些病原微生物的存在影响身体健康。
3、根据这些小动作轻松挑
观察鱼的形态：如果长期生活在污染源的鱼会导致鱼发生基因突变。有的头大尾小、脊椎弯曲，还有一些尾部呈青色，最好都不要买。
观察鱼的眼睛：俗话说：眼睛乃是心灵的窗户。鱼也不例外，鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮一定为新鲜鱼；眼球不凸出或者眼睛出现淤血都是表明此鱼不新鲜。
闻闻鱼的鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鱼鳃的血凝集颜色变暗呈现灰红或灰紫色，而且伴有一些恶臭味。
摸摸鱼的身体：新鲜鱼的身体光滑锃亮，有透明黏液，鳞片光泽并且贴附于肉不容易脱落；不新鲜的鱼与新鲜的鱼恰恰相反，鳞片容易脱落。
掐鱼肉：新鲜肉光滑有弹性，按压后立即反弹并且无异味；不新鲜的鱼肉松弛无张力稍有腥臭味。
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