蟹类属于甲壳动物十足目。全世界蟹类约有4500余种，中国约有近800种，其中不少种具有重要经济价值。蟹类中90％为海产，其余为淡水产。海产蟹中最主要的是梭子蟹科（Portunidae）的种类，如中国和日本近海的三疣梭子蟹、印度-西太平洋区的常见种锯缘青蟹（Scylla serrata）。其次是属于蜘蛛蟹类的雪蟹（Chionoecetes opilio）及其近似种太平洋雪蟹。大型食用蟹还有几种黄道蟹，其中产量较大的是欧洲产的黄道蟹（Cancer pagurus）。今天小编着重为大家介绍市场上常见的全球重要商业捕捞品种。
珍宝蟹 Dungeness crab产地：主要分布在太平洋东北部，主要集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域。别称：太子蟹、黄道蟹、邓津蟹、温哥华大蟹产品形态：活鲜、熟冻
珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名，属于黄道蟹属，又称太子蟹，邓津蟹，温哥华大蟹等。蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。大部分的重量为600克至1.4公斤。喜欢吃蛤类（双壳类，Bivalve ）,其它的甲壳动物，小型鱼类。遇到威胁可以把自己埋到泥沙中。作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。只有雄性珍宝蟹可以捕捞，因此珍宝蟹又称“太子蟹”，这种蟹大而多肉。
帝王蟹 King crab产地：俄罗斯、阿拉斯加、挪威、新西兰、洪都拉斯、阿根廷、韩国、朝鲜、日本等别称：帝皇蟹产品形态：活鲜、熟冻 帝王蟹属于石蟹科的甲壳类，现已知约有113种帝王蟹，共有14个属，分布在寒冷深海海域中。帝王蟹因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。南美洲的智利帝王蟹，生长于南极深海800米纯净、零污染的冷水海域，生活温度在2-5℃甚至更低。捕捞区域在智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。由于生长在南极海域的特殊关系，智利帝王蟹肉质极为洁白鲜美，但长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间，甚至寿命长达30年。智利南部海岸线蜿蜒曲折，小岛和内湾密布，非常适合帝王蟹生长和捕捞。美国阿拉斯加帝王蟹体形最大，跟美国阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹的体型较美国帝王蟹小，俄罗斯帝王蟹的刺较短，智利帝王蟹的刺更长更尖锐。
澳大利亚皇帝蟹 King crab产地：澳洲塔斯马尼亚、南澳产品形态：活鲜
皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇，一般重量平均在2公斤到5公斤，要生长十年左右才有七八斤重，是世界上最重的螃蟹，体重可达36公斤，甲宽可达60厘米，足展1.5米。甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形，螯足粗壮，钳指黑色。产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，澳大利亚西部及南部海域，水深100至180米，是现存蟹类中体重最大的一种。皇帝蟹膏多肉，蟹肉结实，多膏多肉，爽口无比。皇帝蟹样子非常威武雄壮，看着就让人垂涎欲滴。值得一提的是，皇帝蟹的甲壳中油脂储量也是蟹类中最为丰厚的，应该多煮片刻，将油脂充分煮出，汤底味道便会更加鲜美。
面包蟹 Brown crab产地：英国、爱尔兰、挪威西南部、法国北部以及东部大西洋。别称：棕蟹、黄道蟹、爱尔兰甜蟹产品形态：活鲜、熟冻 面包蟹也称棕蟹，也属于黄道蟹属，有的地方还称为黄金蟹、爱尔兰甜蟹等。英国的面包蟹产品丰富，约占世界捕捞量的60%。捕捞自深海200米以下冷水海域，栖息在海底的泥沙石峰中，生长缓慢，生长期12-18年。清澈冰冷无污染的生存环境造就了面包蟹坚硬的蟹壳，蟹脚长有尖利的蟹毛，一对强壮的大钳子，不仅可以防御外敌入侵，还可以捕食海底的甲壳类和软体动物。丰盈的橘黄色的蟹膏，是一般蟹膏的6-10倍，所以俗称“世界膏蟹之王”。 蟹红色泽，肉质饱满厚实，丰盈怡人，海味十足。
加拿大雪蟹 Snow crab产地：加拿大纽芬兰岛附近别称：皮匠蟹、皇后蟹产品形态：熟冻 加拿大雪蟹主要生长在加拿大东部的冷水海域，纽芬兰岛附近，外壳硬实，肉质甘甜肥美，在世界广受赞誉。因体型较大，又称皮匠蟹、皇后蟹。渔民用传统捕捞方式，使用笼子捕捞雪蟹，未达到捕捞尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中，保持渔业可持续发展。在捕捞数小时内，遵循严格的标准清洗煮熟并急速冷冻，完美保留了雪蟹的口味以及雪白的肉色和细嫩的质地。主要食用部位为蟹腿、肉质丰满。蟹壳颜色淡、蟹壳较软，蟹肉温和、鲜美、清甜多汁，口感滑腻。
美国黄金蟹 Golden crab产地：美国佛罗里达，FAO31别称：美国雪蟹产品形态：活鲜 美国雪蟹是生长在0℃以下无污染深海里。美国雪蟹壳的颜色较澳洲雪蟹略黄。它们生长缓慢，美国每周有捕捞量的限制，年捕捞量在10万吨左右，且均为小船传统网箱捕捞，牌照有限，实际捕捞量小，因此很珍贵。美国雪蟹肉质雪白多汁，细嫩幼滑，质感坚韧，味道香甜，可谓蟹中极品。和其他虾蟹不同，雪蟹无论如何加工也不会变红。
澳洲雪蟹 Crystal crab产地：澳大利亚西南部、珀斯附近海域别称：白雪蟹、水晶蟹产品形态：活鲜 澳洲雪蟹是生长在0℃以下无污染深海里，跟美国雪蟹相似品种，且外壳比美国雪蟹更白。澳洲雪蟹为小船传统网箱捕捞，捕捞配额少，因此基本为本地消费，出口量锐减。澳洲雪蟹肉质雪白多汁，细嫩幼滑，加工后蟹壳和蟹肉也呈白色。
朝鲜雪蟹 Snow crab产地：朝鲜、俄罗斯、日本、韩国海域别称：板蟹、长腿蟹、长脚蟹产品形态：活鲜、熟冻 朝鲜雪蟹是生活在朝鲜深海的优质野生蟹类。多年生，一般生活在千米左右的体形较大的蟹类水下生物。成年的板蟹一般在每只一公斤以上，形体美观大方，颜色呈淡绿四肢超发达，游动起来幽雅可人。但因为海域不同， 每个国家的产品在质地上，口感上都有区别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有产。板蟹和籽蟹属于同类，板蟹为雄，籽蟹为雌类。但平时不同居，只有在交配期才有短暂的交流。随着每个国家对资源的有效保护，现在只有朝鲜还能批量捕捞。其他国家都在着重一边开发一边保护。特别是在封海期，绝对禁捕。进口到中国的大部分都是来源于朝鲜和俄罗斯。
红毛蟹 Red crab产地：俄罗斯、朝鲜、中国、韩国、日本别称：毛蟹产品形态：活鲜 红毛蟹一般生活在千米以下，成年的红毛蟹雄性个体一般在0.6-2公斤之间， 雌性相对体形较小， 一般在0.3到0.7公斤之间， 形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达，但游动迅速快， 尤其两前脚坚挺有力。每个国家的产品在质地上 口感上都有区别。红毛蟹营养价值很高，因此使用方法首先是清蒸。
智利雪蟹 Chilean snow crab产地：智利别称：智利毛蟹产品形态：熟冻
智利雪蟹的捕捞区域和帝王蟹处于同一海域，野生生长，智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。生活于深海100公尺以下的泥沙和岩石中，因此远离污染。蟹壳有凸凹花点，蟹腿粗壮，肉质饱满，口感细腻，味道鲜美，营养丰富，蟹味十足。捕捞上岸后立即高温煮熟，再经急速冷冻，锁住新鲜。
旭蟹 Spanner crab产地：澳大利亚、东南亚、日本、东非、南非别称：老虎蟹、加菲蟹、虾蛄头、蛙蟹产品形态：熟冻
旭蟹，其外形似青蛙，生活于10-50米深处的沙底上，用桨片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。壳背呈红色，螯扁平，蟹身表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。步足的指节均扁平，呈铲状。肉质鲜美，肉厚似龙虾，蟹黄香浓。形状不太像蟹，颜色金黄。烹饪方法上，它和龙虾的食用方法相近，以上汤或芝士烹调最美味。
青蟹 Mangrove crab产地：中国及台湾地区、日本、东南亚、印度、东非、南非、澳洲别称：锯缘青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里兰卡蟹产品形态：活鲜 青蟹属于暖温性的体形最大的梭子蟹，且为夜间活动而白天休息的动物。青蟹栖息于沿岸表层至6米深的水域，常在岩石缝隙中，喜阴暗。贝壳较平，适合温度20-28℃水域，特点是生长较快、特体大、品质优良。青蟹有野生也有养殖。青蟹在东南亚和南亚地区称此蟹为“斯里兰卡蟹”，如果不是来自深海，蟹体有泥味和异味，很不招人喜欢。分辨野生螃蟹和养殖螃蟹最简单的方法是，养殖蟹没有野生螃蟹肉质好，味道带点腥臭，偶有泥味。野生青蟹的蟹膏颜色比较浅，但味道甘香可口，入口松化，滋味无穷。
红花蟹 Coral crab产地：中国及台湾地区、日本、印度、坦桑尼亚、澳洲、西非、南非、马达加斯加别称：红蟹、花蟹、十字蟹、斯里兰卡蟹产品形态：活鲜 红花蟹属于肉食动物，晚上活动，日间歇息，爱横行，擅用步足走路和逃避敌人，一对钳杀敌摄食，十分厉害。它的体色艳丽带有深色花纹，腹部洁白，细看蟹肚能辨雌雄。雌性蟹的甲壳一般长为11厘米，蟹身颜色比较深，纹理比较明显，雄性蟹为12厘米，蟹身颜色比较淡。红花蟹质地洁白带咸味，结实丰厚，蟹味香浓鲜甜，膏为结粒状呈鲜橙色，量不多，散发淡淡独特的海水鲜味。
蓝花蟹 Blue crab产地：中国及台湾地区、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来西亚、非洲别称：蓝蟹、花蟹、远海梭子蟹、花市仔产品形态：活鲜 蓝花蟹属温带或热带动物，栖息于沿岸表层6米深的水域，常在岩石缝中，喜阴暗。贝壳较平，适合的水温为20-28℃。雄蟹甲壳呈蓝紫色，其余部位布满浅蓝或白色斑驳。雌蟹背甲和足呈深绿色，后部有黄棕色斑纹，螯足前节腹面呈淡橙色。蓝蟹肉质洁白带淡蓝，质地细嫩肉质松软，味道鲜甜，肉味较红花蟹稍淡，不失风味，含海水味道带点微咸。
梭子蟹 Swimming crab产地：中国及台湾地区、日本、韩国、菲律宾、马来西亚、南非别称：三疣梭子蟹、白蟹、白花蟹产品形态：活鲜 梭子蟹主要产地在中国，属暖温性的梭子蟹类，繁殖能力强，也是群族中产量最大的，他们怕见光，故白天多潜伏在海底，夜间出动摄食。栖息于沿岸表层6米深的水域，常在岩石缝中，喜阴暗。贝壳较平，适合的水温为20-28℃，品质优良。雄蟹脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色，雌蟹脐圆有绒毛，壳面呈紫色。甲壳中央有三个疣状突起，故称“三疣梭子蟹”。蟹肉色白中带灰，肉质丰厚，但它比花蟹粗糙而松疏，水分多，清淡爽口。
三点蟹 Red-spotted swimming crab产地：中国及台湾地区、日本、印度、菲律宾、澳洲、马来西亚、新西兰别称：红星梭子蟹、三眼蟹产品形态：活鲜 三点蟹属暖性动物的中型蟹，也是梭子蟹的一种，盛产于秋冬两季。栖息于沿岸表层6米深的水域，常在岩石缝中，喜阴暗。贝壳较平，适合的水温为20-28℃，幼蟹到成熟蟹需要2-3年。三点蟹是梭子蟹中最容易辨认的咸水蟹，蟹壳比较软，但两旁有尖棘，肉少，但食味则异常鲜甜，偶尔也带有点泥沙，肉质粗中带嫩，水分略重，运输时间久易死亡。此蟹适合食用雌蟹，有膏脂。
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