【是真的吗】用鸡肉也能做豆腐？

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说起豆腐，天南地北每个地域都有着各具特色的豆腐美食，味道虽不同，原料却不外乎都是大豆做的。但最近有网友说，用肉也能做出滑嫩细腻的豆腐来。

用鸡肉做出来的豆腐？难道是把鸡肉像做豆腐的工艺一样制作出来吗？带着好奇心，央视财经记者来到了网友提到的云南普洱。

既然说是豆腐，记者到达普洱后首先想到的就是去市场上的豆腐店寻找传说中的鸡豆腐。根据了解到的信息，记者开始在普洱的饭店寻找起来。

记者走走停停的吃了一路，按照打听的方向，在老街看见了一位正在摆摊熬汤的阿婆。阿婆随即就给记者做了鸡豆腐。

那这鸡豆腐到底是怎么做出来的呢？就见阿婆开始剔取鸡脯肉，随后用刀背将鸡肉剁成肉糜状，紧接着把肉糜放入一碗清水中，搅拌中用筷子把筋块逐个挑出，留下细碎鲜嫩的肉沫。可是就靠这么点肉沫能做成豆腐吗？

在桌子上也没有看见任何有关的豆腐原料啊？阿婆告诉记者，秘密就在这后面的步骤。将分离出来的蛋清用筷子抽打成蛋清泡沫，随后加入肉沫。而关键的部分就在这里，阿婆将蛋清倒入一旁熬沸的清鸡汤里，不断的搅拌。当蛋清在锅中不断膨胀，阿婆将蛋清快速的捞出。煮沸后的蛋清经过鸡汤的浸润，整体透出清亮的色泽，随后再撒上蛋黄碎片，星星点点搭配在上面，看上去，像是一碗刚出锅的豆花，连碰触时的颤动也给人一种豆花弹嫩的感觉，在蛋清中可以明显看到包裹着满满的鸡肉，让人看着就很有食欲，那这用鸡肉和蛋清做出来的豆腐，究竟吃起来会是什么味道呢？ 

记者品尝后，感觉像棉花糖一样入口即化，味道清淡，还有一股鸡汤的鲜味。

阿婆说鸡豆腐的感觉之所以鲜嫩，一是因为放入的鸡肉剁的足够细碎，二是因为煮的鸡汤清淡，做出来的鸡豆腐色泽光亮而不油腻，而这一切都离不开手艺的秘诀。在普洱思茅，鸡肉做出的豆腐不仅真的存在，同时也丰富着人们对味觉的表达和创新。