1082年，寒食节。在长江边一个小县城，阴雨绵绵。一个中年男人，裹着潮湿的被子，在风雨飘摇的小土屋里，作了两首五言诗，并写下了千古名帖“寒食帖”。
这个男人就是苏轼，谪居黄州已三年，政治上失意，生活颠沛流离，日用入不敷出。寒食帖第二首诗中提到“空庖煮寒菜”，苏轼空荡荡的厨房里，没有什么吃的，只能煮些菜蔬充饥。那么苏东坡煮的什么菜蔬呢？
北宋年间没有塑料大棚，寒食节黄州乍暖还寒，地里并没有多少可吃的蔬菜。野外倒是生机勃勃。有各种返青的野菜，其中最常见的就是竹笋，竹笋以春笋为佳。所以，苏轼煮的寒菜里，也有春笋。
竹笋洁白如玉，肉质肥嫩，味道鲜美，富含膳食纤维、18种氨基酸，还含有多种对人体有益的微量元素，铁、铜、锌、锰等等。总体来说，竹笋有通便、降血脂、降血糖的作用。
首先说说竹笋的通便作用。中医认为，竹笋味甘、性寒，能化痰理气，清热除烦，通利二便，所以有“宽肠菜”的美誉。李时珍认为：竹笋滑利大肠……俗谓之刮肠篦。膳食纤维可以在肠道中吸收水分，软化大便，预防便秘，有效预防结肠癌的发生，中医自古以来就“欲得长生，肠中常清，欲得不死，肠中无屎”的养生理念，所以“宽肠菜”竹笋适合有便秘习惯的人吃。
竹笋中膳食纤维可以与胆酸结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，也就是有降血脂的作用，所以，竹笋也适合血脂高的人群食用。
竹笋中糖和脂肪含量非常少，膳食纤维在胃中可以吸收水分膨胀，体积和质量增大几十倍，给人带来饱腹感，不会过多进食，避免肥胖的发生，而且延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。春笋下市快，可以用晒干的竹笋泡水后做菜。
现代人衣食无忧，各种大鱼大肉屡见不鲜，吃点野菜，可以调节肠胃，怡养情怀。同时，也以此文缅怀这样一位世界级的大文豪，给我们留下无数精神财富的伟大人物，清水煮着春笋，却写下了价值连城的“寒食帖”。
（作者：陈燕清，中医学博士，副教授，山西中医学院附属医院治未病中心副主任，擅长颈肩腰腿痛的治疗）
联系客服
