老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？

首先说酱油！老抽，生抽和黄豆酱油这三种统称为酱油，但是由于酿制工艺不同，所产生的味道和气味也不尽相同，至于工艺哪里不同，我们不细究，酱油厂的人都未必能把这几种说的完全明白，咱们只说在应用中的区别。

先说老抽，老抽最开始主要是在粤菜中出现的，是上色用的，颜色很深，可以代替糖色，因为他里边也有焦糖色的存在，而且口感不怎么咸，而是发甜，所以，大家就完全可以把老抽当做是一个调色的工具就可以了，其它不用多想。

生抽也是粤菜中出现的最多的调料，生抽的味道比较鲜，也稍咸，尤其是现在的生抽，好像对酿制工艺不太纠结了，为什么呢，因为往里撒一把味精就可以了，您看看现在的生抽哪个里边不含味精，而且量还不小呢，尝一口就知道了，那个人造的鲜味让人做呕，但是现在所有的饭馆包括百姓家庭里都在用，为什么呢，因为加了这个生抽味道就会感觉提升不少，诚然，都是味精在起做用，包括饭馆做菜，一个菜里加了生抽，再加味精，然后再加鸡精，您说能不好吃吗？没有贬低生抽之意，以前的生抽是古法工艺，现在却是味精工艺。

酱油一般指黄豆酱油，这个酱油最大特点是酱香味儿浓郁，这个酱油颜色介乎于老抽和生抽之间，比生抽颜色深，但没有生抽那么鲜，比老抽颜色浅，但香气却又好的多，其实这种酱油是北方及至中原地区用的最多的酱油，中国四大菜系里川鲁都会用到这种酱，尤其是川菜，如果让川菜用生抽老抽来炒，鲜味确实是够，但是风味却变了，没有浓郁的酱香气息，那么本来的风格也就不存在了。

所以一直强调什么菜用什么酱油，但是现在的饭店却只注重提鲜，而不注重风味，导致炒出来的菜都是一个味儿，就是鲜，鲜的人们吃完饭就渴，嘴里的鲜味儿久久不能散去，实在是无趣之极

豉油是粤菜中一种用生抽和其它调料调好的汁，一般用来做蒸鱼或者是其它的菜品，是一种混合的调料，并不属于酱油里的一种。

蚝油是生蚝的提取物做成的，也是粤菜中的一种调料，鲜气很浓，是一种单独的调料，只可以直接蘸食，一般是当做调料来用的。