御膳堂麻花里脊

1、原猪里脊肉125克、硬肥膘肉175克。

2、大油一斤(实耗175克）     

3、生葱、面酱、一只鸡蛋蛋淸、花椒盐、淀粉50克、少许味精、白糖。

  

制作方法

1、把肉切成方块，将肥膘肉切下剁成泥，其余肉块下 汤锅煮五成熟捞出备用。里脊切片。

2、将肥肉泥和蛋淸加入水淀粉、盐少许搅拌成糊状，然后抹在里脊上，再把煮好的肉盖在上面，用刀尖割一小口， 用手捏住一头，由中间套转过来，使像麻花形状。

3、锅內放油烧到四成热，将里脊放入，待外皮炸酥， 里边炸透即成，吃时加葱并蘸面酱，或蘸花椒盐。