【四川小吃】筒笋鳅鱼（泥鳅）火锅制作技术和配方（四川烹饪高等专科学校）

　　简介：

鳅鱼营养丰富，筒笋为笋中之上品，烹饪工作者用筒笋与鳅鱼合烹，不失为一款美味佳肴。

技法：

炒、蒸、烧、涮。

特点：

色泽红亮，鳅鱼细嫩，筒笋脆爽，麻辣鲜香。

锅底配方：

主料：

鲜活鳅鱼1000克，水发筒笋250克，河水豆腐150克。

调助料：

葱段20克，姜片15克，独蒜50克，料酒50克，精盐5克，胡椒粉3克，油酥豆瓣50克，底料全部，米酒汁15克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：