爱好酱香白酒的酒友，与其说是为了满足酒体入口后的味蕾享受，倒不如说是为了体验发酵后的粮食味。好酒之人有很多，可有多少人知道一粒高粱炼化为一壶蒸台坤沙酒的酱香白酒需要经过哪些神秘的工序呢？
准备好，就由我这个酿酒界的“老司机”带大家一窥酱香白酒的世界吧。
茅台镇酱香型白酒生产只有三种原料，其一高粱，其二为小麦制成的高温大曲，其三为赤水河的水。制作大曲的工艺我已经在前面的文章中说到了，接下来也会为大家说说茅台镇赤水河的水于酱香型白酒不可不说的秘密，今天且说高粱。
酱香白酒高粱原料称为沙，每年共有两次投料，第一次称为下沙，第二次称为糙沙。
下沙主要的工序说来也简单主要为泼水堆积→蒸粮→摊凉→堆集→入库发酵。
蒸粮（生高粱）之前在甑上撒一层稻壳，有经验的酒厂工人以经验出甑，别人能看却模仿不来，所有以经验出产的物品，模仿性很小，我一直认为很神奇。
图为出甑之后在车间摊凉。
摊凉的时候，你用手一捏，那暖暖糯糯的高粱便散发出一阵阵若有似无的香气。
摊凉过后的料（摊凉不等于全凉），被蒸过的高粱品温大概30℃的时候，均匀的撒入上一年丢槽时所产的尾酒，尾酒的作用类似于“药引”。
过后，就该是大曲一显身手的时候啦。磨碎的大曲撒入料堆，由人工搅拌均匀。
一切准备完毕，就可以入窖了。入窖用木板轻压平，后用泥土封窖完毕。余下的交付给时间便可。
茅台镇的重阳，由祭水开始，由下沙开始。而下沙则标志着新一轮次蒸台坤沙酒的孕育。
拿起笔杆，以酒师身份，借茅台之名，还酒友一壶真实的酱香！成就一瓶正宗酱香——蒸台坤沙酒！
有酒，有故事，心中有江湖。我知你是听众，若他日我们江湖相见，请一定要和我一起，把酒言欢。谈天，说地，聊酱香酒。
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