《干菜岁月》中读到这句“惟有干菜在凋敞的冬日雪里送炭”时，心里还是会萌生感慨，与她一样，或许也是因为在“食不厌精”的今天，我们回过头去，对干菜充满感激之情的缘故吧！
80后的我那时候小，家庭条件也不好，对于穷人家的孩子是没法讲究营养的，或许原本就不懂什么营养，能够吃饱喝足就是幸福。初中住校那会一个星期回一趟家，最高兴的就数周五，想着明天就是周六，那时周六就上半天课，下午就放假回家了。
记得那个周末，妈妈给我做了丰盛的“午饭 ”，当时我高兴的大喊，“哇老妈，你给我炖肉了”，这可是要到过年时才能在桌上见到的菜，—《五花肉炖干白菜》，肉也只是象征性的几块。那种幸福和满足的滋味至今回让我味无穷。
后来我长大了，现如今生活条件也好了，每次回家还是忘不了那记忆中的干白菜，那可能就是妈妈的味道吧！即使到现在每次回去，临走时妈妈还会将装着满满干白菜的塑料袋递给我，“带回去吧，你喜欢吃的干菜。”
干白菜就是白菜晾至而成的干菜，味道会比鲜的要浓，我们吃的时候把干白菜泡一下，炖出来别有一番风味。尤其是用来炖五花肉，超级的好吃又下饭。
俗话说：“百菜不如白菜”，大白菜真是一种让人平安的菜，大白菜富含维生素C，每100克白菜中大约含有31毫克的维生素C。充足的维生素C摄入可以增强人体免疫力。考虑到当前各类病毒广泛传播的高发期，建议人们不论大人还是小孩都可以多食用一些白菜，以提高身体免疫力。现在大白菜非常的便宜才2毛一斤，咱们买20斤晒干，随吃随取，炖肉方便又下饭。
下面我把老妈晒干白菜的方法分享给大家，一起看一下吧。
推荐菜谱：【干白菜】
1.我们准备一袋20斤重的白菜，晒白菜干用大白菜或者是娃娃菜都可以，去掉根部以后给它对半切开，再给它一分二四，也不要切太小，不然晾晒时不好悬挂。
2.下面提前烧一锅开水，水开后先把白菜放进来焯烫一下，先把头朝下烫，再把白菜全部放进来烫30秒把白菜烫软就可以了。这样做的目的是给白菜消毒杀菌，二是白菜干的速度会更快一些，白菜烫好后放到凉水里过一下凉水，等到不烫手时捞出来沥干水分。
3.沥干水分的白菜悬挂在院子里的竹竿上或绳子上都可以，在太阳下晒干就可以，晒干白菜之前记得提前看一下天气预报。
4.如果没有提前看天气遇到，不小心赶上下雨了，记得把没有完全晒干的白菜收回屋里，等到太阳出来之后继续拿出去晒干即可。
5.这是晒了三天的白菜已经完全晒干了可以了 我们可以把它装在塑料袋里，放在干燥通风的地方保存即可。
6.晒好的白菜干放到大碗里，加入清水给它泡软，把它完全的泡透就行。切记一次不要泡太多，一小把就够吃一顿的。
7.泡软的白菜我们给它换清水清洗干净表面的灰尘，然后挤干水分，再放到案板上切成小段。
8.起锅倒油，油热放入五花肉片给他煸炒出油脂，再放入葱花蒜片炒出香味，炒香后加入生抽，耗油，盐，五香分，鸡精调味，之后再倒入多一些的开水，再把切好的干白菜加进来炖15分钟，把它煮至入味即可。
9.时间到了，开盖后，白菜干独有的香味就已经飘满厨房了，好香啊，这样五花肉炖干白菜就做好了，这样晒出的白菜干炖肉特别香，每年我家都要晒一些，非常好吃又下饭，白菜干，除了炖肉，还可以炖骨头汤，包包子吃，都非常不错。趁着现在大白菜便宜，赶紧晒一些收藏起来慢慢吃吧。
好了今天霖妈就和大家分享到这里了，觉得我的做法对您有所帮助，请帮忙点赞关注转发，我们明天见。
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