回答想开素食的朋友
转自：一南小屋http://www.liaofan.com/ 文：一南
有一个朋友到天厨妙香吃饭，喜欢这个环境、这件事，决定也开一家素食店。然后就找店面开了。但是准备不充分，几个月后就关门了。一南很抱歉当初一方面把开素食店的乐趣和价值强调太多使人家热情太高，一方面又没有总结出切合实际的经验教训帮助人家。结果就很遗憾。因此希望想开素店的朋友做好充分准备，慎重考虑。
首先随喜赞叹您这个发心！多一个素食店，众生就少杀生和少被杀一些，功德无量。
一、人
a)最重要的是您自己的想法。请想清楚“我为什么要开素食店？”因为素食目前还不是很大众化，开店有可能亏损，到时候您怎么办？这是价值观的问题，也是内在驱动力所在。这也会影响经营决策。
b)人和最重要。如果您需要别人投资，那么选择志同道合的合作者很重要。如果发生投资者之间意见不一致的情况，一旦发生冲突，是餐厅生死存亡的大事。所以合作者最好是您很了解其为人，而且大家坚持一个共同的目标，无论盈亏都不随便改变经营宗旨。要有个明确的机制：股东不干涉经营管理。这是稳固合作的基础。
c)先要做一个素食者：不吃肉、蛋、酒、烟、葱蒜。很重要哦！否则您无法了解客人的体会。
d)餐饮是勤行，您决定自己亲自经营，还是请人管理？如果自己亲自经营，全职才有利于做好，兼职难以周到了解、改进很多情况。那么您是否做好准备从早上九点到晚上十一、二点、一周七天、全年没有节假曰休息全天候上班？如果请别人管理，股东和管理者必须有充分信任、放权，和合理的利益分配机制，否则一旦发生矛盾，将是餐厅生死存亡的大事。
e)对当地市场情况深入了解、客观估计。不能主观乐观。“时机”如果不成熟，难以成功。在选择店面时心理一定要理智，不能勉强接受。
f) 把自己需要考虑的问题都写下来，有针对性地去考察现有的一些素食店、找老板谈话，了解一手经验教训。如果能联系到一些素店实习一段时间，能了解到经营中更具体的很多问题。
g)厨师问题：可以在当地找荤菜厨师，他熟悉当地饮食消费习惯，只要手艺好、人品好，愿意做素食，到当地或者外地现有素食餐厅交流交流，改过来很快。因为技术都是相通的。“手艺好”必须有菜能吸引客人一再回头。“人品好”必须（1）喜爱素食，别是下班后在外面偷偷吃肉的。（2）没有烟、酒嗜好。否则口味不容易达到预想的要求。（3）易于合作，能理解老板的理念，并配合执行下去。（4）诚实。
h)家和万事兴
二、财
a)资金是自己的？还是有部分是别人的？如果是自己的，当然利于自己做主。如果是别人的，就可能发生投资者之间意见不一致的情况，一旦发生矛盾，是餐厅生死存亡的大事。（如上文所说投资合作者）比如投资者会影响店的预算、利润分配。
b)资金是否能到位；是否在您亏损时有人愿意帮助您周转？很多餐厅需要坚持一段时间去积累客户、积累声誉，有很多餐厅因为没有后继资金支持而没有熬过那一段时间，倒闭了。
c)
三、物
a)开店需要很多方面的资源和信息，比如厨师、原料市场、店面、劳务人员、印刷、广告公司、媒体、投资者、素食朋友、运输、家具、餐具……把你的想法多跟朋友说说，积累所需资源、信息。只有众缘和合，积聚起来，才能成就一件事。
b)店面是首要因素：店面的位置、租金很重要，很大程度影响销售潜力、成本负担。交通要方便。房租要值得——贵的房租必须是那个地段很繁华、有足够的素食客户流量，才能接受。否则还是要尽量便宜一些。
c)原料问题：大陆好像用的比较普遍是“齐善”、“香积世界”、“素贝贝”的产品，网上可以查到。前两个厂都在深圳。北京有代理商、经销点。上海附近好像用昆山的厂家产品多。
（整理中...）
一南对准备开店的朋友问题答复汇总
作者：牛不吃草
最近店里的生意比较忙，我牛不吃草也总出差，网站更新的比较少，同时也没有发什么帖子，希望大家原谅。毕竟，现在天厨妙香开张有2个月了，刚开始的激情开始消退，理性的思考开始多了一些。最近已经有5-6位客人来过我们的小店后，准备开素食店了，这也许也算是一南的一大功德吧。由于许多朋友问的问题都是相似的，所以一南委托我将天厨妙香的相关情况整理出来，一并告诉大家，方便大家参考。
1）规模问题的确定
规模问题是必须首先确定的。一南开店的时候，曾经为了规模问题迷茫了许久。一开始由于自身资金的问题，期望店的规模在可以承受和控制的范围内，所以准备从一家小店做起。但开素食馆毕竟是件好事，有不少朋友支持，要投资的朋友越来越多，一南可得到的资金规模也越来越大，一南的心气也逐渐高了起来，看的店一家比一家大，野心最大的时候已经要开几百平方米，一百多万的投资规模的店了。但规模大了，我们自身的情况和资金还是没变，这就导致开店的事越来越不受一南控制，最后的结局是大家也看到了，一南又回到了起点——最终从承包一家90平方米的小店做起（原因是开一家素食店对一南来说，是作为自身事业来对待的，是希望亲历亲为的。）最终天厨妙香的投资总额是19万，其中装修，买设备一共是8.5万，第一年承包费5.5万，预留的流动资金5万。
结论：如果你也是抱着和一南一样的心愿，希望自己亲自做一家素食店，并当作自己的事业来看待，投资规模在自身可以承受和控制的范围内是非常必要的，否则店是否可以开起来都会是一个问题。
2）股份问题的考虑因素
规模确定了，股份的明确就是接下来必须解决的问题了。一般来说，股东太少了，承担的风险自然就比较大，但股东大多了，协调的困难就比较大，许多事都很难统一。
一南在开天厨妙香的时候，遵照如下原则：
首先，一南希望可以按照自己的发心和风格开这家店。
第二，也希望有同道可以共同参与这件善事，但不希望股东太过干涉具体的经营活动。
最后我们采取的股东结构是：
一南出资10万元，并具体负责餐厅运作；另外4个股东共同出资9万元，不参与具体经营活动。
这种股东结构的目的是明确的：
首先，所有股东出资情况，对其个人生活都没有太大负担，在以后经营运行时，对股东的心理压力比较小。
第二，一南可以比较自由的按照自己的意愿经营这家店的风格。
这种股东结构的前提是别的股东对一南的人品充分信任。比较适合在经过充分考虑后，准备亲自开店的朋友。但需要注意的问题是，注意平衡自己对店控制的欲望，保持一颗开放的心，接纳更多的人参与这件善事，听得进别人的意见。做这种恒顺众生的善事既不能孤家寡人，也不能陷于当断不断。
3）价格定位的问题
一南在以前别的文章中已经说过了，在这里再介绍一下。
价格定位取决于环境和餐厅的目标客户。由于天厨妙香不具备包间，地处居民小区内，周围商业写字楼不多，主要是中档居住小区，天厨妙香没有考虑提供中高档商务筵席，主要目标客户是周围的居民和素食圈里的朋友聚会。对于一家刚开张的小店来说，天厨妙香选择了减少菜的品种，保证菜的质量和圈内相对较低的价格为主要竞争手段（目前人均消费是30元左右）。从开业2个月的客户反映看，是达到预期的。（虽然有时候，一些朋友反映我们这里菜不够上档次，作为正规的宴请不太合适。）
4）顾客成份
天厨妙香的地理位置和价格定位决定其顾客成份。目前主要有3种客户：
第一种，天厨妙香1500米以内的居民，特点基数大，回头率不规律，对价格的敏感度也不一样。
第二种，素食圈里的客人，特点是回头率比较高，但对菜的品质要求也比较高，对价格在有和别的素食店比较后，敏感度不高。
第三种，由素食者带来的平常不吃素的一般客户，距离也有远有近。其特点是随机性强，回头率主要取决于其对交通方便程度的认可和对菜的味道满意程度。
进入8月后，天厨妙香的每天老客户的比例一般保持在50%左右。
5）开业后短期目标的确定
许多朋友在开店的时候总是发心非常好，希望可以马上就象枣子树一样，将多少利润用于公益事业，多少用于捐助善事。但从天厨妙香的经验看，生存是首先必须实现的目标，为了实现生存，天厨妙香目前考虑最多的是市场宣传，如何保证菜的质量，如何建立更高效的团队，保持团队内部沟通的畅通，是更实际的短期目标。
6）目前天厨妙香业务展开的方向
第一，继续挖掘附近中高档楼盘住户市场。
第二，尝试推出预定宴会包桌业务。
第三，挖掘中高档写字楼中的企业用户团体送餐业务。
大家有什么问题，欢迎和一南联系或到店里来。我们也是第一次做，许多还在摸索，希望北京的素
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