1. 黑鱼去骨,斜刀片(如图)
2. 将鱼片(我这是两条黑鱼一起腌制的)用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟
3. 鱼片400克(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。
4. 如图(粉糊不要太厚了)
5. 锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降
6. 第一次全部炸好捞出控油
7. 油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次,然后捞出控油备用。
8. 准备其它食材
9. 碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。
10. 锅里底油,葱姜蒜炝锅
11. 倒入碗汁,大火,起大泡(如图)
12. 加鱼片(要快)
13. 加彩椒
14. 翻勺,汁挂匀就可以了。
15. 成品
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