不用嫩肉粉，小苏打，我教您让牛肉变滑嫩的小窍门

炒食的牛肉，我们通常会选牛脊肉，这样，炒出的牛肉才嫩而不柴。但有时，家里没有牛脊，但也想炒制，但又怕炒过后的变得皮皮的硬硬的咬不动。不要担心，分享一下我的小窍门，让你轻松大口爱上嚼牛肉。

在外面吃饭，我们总会赞叹厨师做出的牛肉软嫩无比，其实大部分人家是放了嫩肉粉，或者是小苏打来腌制牛肉，通常我们在家庭制作中，对这些材料感到担心会不会有添加剂，其实我也担心。

牛肉，我们通常都是按肉的纹理横切，民间向来有“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”的说法，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。

对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。这个，是窍门之一哦！

腌制肉的过程，是牛肉嫩滑的窍门之二。切好的牛肉，我通常会选用少许高度白酒来去腥，加上现磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油充分将牛肉抓匀直至它完全吸收约十分钟的时间再来炒制。蚝油给味，食用油则可将牛肉本身的水份严密锁住不流失，这也是牛肉嫩滑的最主要窍门。

记住，腌制牛肉时一定不要放盐，盐可将牛肉的水份杀出，这是牛肉嫩滑的第三个窍门。

接下来，你可以配上你喜欢的食材随心炒制。但切记，牛肉炒至变色即可，千万不要在锅里长时间煸炒，那样，你前面的工作都会前功尽弃。这是牛肉嫩滑的第四个窍门。

所用材料：

茶树菇80克　洋葱1/2个　红椒1/2个　青椒1/2个　牛肉300克　高度白酒1大勺　蚝油1大勺　黑胡椒适量　盐适量　食用油1大勺

具体做法：

1准备食材。

2牛肉切成细丝用白酒蚝油黑胡椒食用油充分抓匀腌制十分钟左右。

3红尖椒青椒切成丁，洋葱切成丝，尖椒和青椒我都选的不辣的，主要是为了配菜色。

4茶树菇去掉根部洗净沥水备用。

5锅中放入适量的油烧热，将牛肉滑炒至变色后快速盛出，现将放入洋葱炒出香味，放入茶树菇。

6炒至茶树菇略变软后，加入青椒红椒。

7略炒后加入适量盐调味。

8加入炒好的牛肉。

9炒匀后即可出锅。

小贴士：

1牛肉要横切

2腌制牛肉时要放入一勺食用油锁住水份

3腌制牛肉时一定不要放盐

4牛肉要快速煸炒至变色即可，不要久炒。

5这道菜要求大火快炒。