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《红楼梦》里的茶

 

 

《红楼梦》里的茶

 

 

 

  一、“枫露茶”

 

    第八回写道:宝玉吃了半碗茶,忽又想起早起的茶来,便问道:“早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后出色的,这会子怎么又沏了这个茶来?”当得知给李奶奶吃掉后,怡红公子大发脾气。

 

    第七十八回写道:宝玉备了“群花之蕊,枫露之茗”等四样晴雯所喜之物来祭晴雯,其中就有枫露茶。枫露茶的产地现在已不可知。

 

   清·顾仲《养小录·诸花露》:“仿烧酒锡甑、木桶减小样,制一具,蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露,入汤代茶,种种益人,入酒增味,调汁制饵,无所不宜。”将枫露点入茶汤中,即成枫露茶。

 

  

    二、“凤髓茶”

 

    第八回回前诗:古鼎新烹凤髓香,那堪翠斝贮琼浆。莫道绮縠无风韵,试看金娃对玉郎。“古鼎新烹凤髓香”一句,既是统指名贵的茶,也是指具体的茶名。

 

    《宋茶名录》中列有一种绿饼茶,名为“青凤髓。”明代黄一正《事物绀珠》:“青凤髓出建安。”清代黄葆真《增补事类统编·饮食部·茶》:“蝉膏、凤髓,分八饼之浓香。”《清异录茶谱通考》有“建安之青凤髓”的记载。青凤髓产地在古代建州建安县,即今福建省建瓯市。北宋徽宗赵佶举出青凤髓茶具体产地:“名茶各以所产之地,如叶刚之高峰青凤髓,名擅其门。”叶刚是壑源诸家叶姓茶园主之一。壑源在今建瓯市东峰镇。清陆廷灿在《续茶经》中引用唐李肇《国史补》:“风俗贵茶,其名品益众。建安有青凤髓,皆品第之最著者也。” 明代徐应秋《玉芝堂谈荟》:“建安之青(凤)髓,此唐宋时产茶地名也。”

 

 

三、“暹罗茶”

 

    第二十五回,凤姐送暹罗茶给宝玉、黛玉、宝钗三人,宝钗评它:“味道轻,只是颜色不大好些”。而黛玉喜欢,宝玉马上表示要把自己的那份拿给黛玉喝。

 

    看来,这茶叶是暹罗进口的。暹罗,泰国旧称。元、明、清代,暹罗与我国往来密切。康熙年间,中暹贸易极为频繁,每年从上海、宁波、厦门、潮州等地开往暹罗的商船有五六十只。暹罗还遣使来中国。清代诗人王士祯在《池北偶谈》卷四中录有康熙二十三年《暹罗表》一则,说暹罗派正贡使、二贡使、三贡使、正通事,“梯航渡海,捧金叶表文方物译书,前至广省,差官伴送京师。”暹罗也是一个产茶古国。《红楼梦》里的暹罗茶,可能是暹罗所特有的“暹罗茗”。采制暹罗茗时,先将有三四叶之嫩芽连茶梗摘下,一般都是右手摘,递与左手,至手握满,用竹丝捆紧成束,名为一干,每干鲜叶蒸二小时,冷却后置于篮中或竹桶中紧压,使其发酵。经一个月即可食用,能保藏一年不坏。此种暹罗茗供咀嚼用,又称口香茶。

 

  

四、“六安茶”

 

    第四十一回,贾母来到栊翠庵,妙玉亲自捧了一个雕漆填金云献寿的小茶盘,里面放一个小盖盅,捧于贾母。贾母道:“我不吃六安茶。”

 

    六安茶产于安徽六安。明代《考盘余事》中讲到六安茶:“品亦精,入药最妙,不能发香,而味苦”。可能是因为味苦而贾母不喜欢吧。

 

    唐、宋史志,皆云寿州产茶,盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云:寿州向亦产茶,名云雾者最佳,可以消融积滞,蠲除沉荷。”(清道光《寿州志》)。盛唐县为今六安县。可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之一。

 

    现在的六安瓜片,又称片茶,为绿茶特种茶类,是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一,绿茶中唯一去梗去芽片茶。茶外形平展,茶芽肥壮,叶缘微翘,叶质柔软,大小匀整。色泽翠绿有光,香气清高,滋味鲜醇,回味甘美,汤色清澈晶亮,叶底嫩绿。

 

 

五、“老君眉”

 

    第四十一回,贾母说不吃六安茶后,妙玉说:“这是老君眉。”老君眉系精选嫩芽制成,香气高爽,形如长眉,故名老君眉。妙玉泡老君眉用的是旧年的雨水,贾母吃了半盏赞不绝口,把剩下的递给刘姥姥吃。刘姥姥一口吃尽,评道:“好是好些,就是淡些。”引起哄堂大笑。

 

   关于“老君眉”的来源,一般有两种解释:一种认为“老君眉”是湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶;另一种认为“老君眉”是福建武夷山的名丛。根据最新研究认为,这种茶就是武夷山的名丛。该茶汤色深色鲜亮,香馥味浓,能消食,解腻的特点符合《红楼梦》中描述的特征。

 

  

六、“普洱茶”

 

    第六十三回,林之孝家的查夜到怡红院,宝玉回答:“今儿因吃面怕停了食,所以多顽一会儿子。”林之孝家的又向袭人道:“该沏些普洱茶吃。”

 

    普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。李时珍在《本草纲目》中讲道“普洱茶膏黑如漆,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”因普洱茶有消食作用,所以林之孝家的要关照宝玉喝。

 

    普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名,民间有“武侯遗种”(武侯指三国时期的诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。千百年来,普洱茶深受青睐,皆因茶质优良。唐朝时普洱名为步日,属银生节度(今思茅和西双版纳一带),银生茶是为普洱茶的前身。元朝时称之为普茶,明万历年才定名为普洱茶,极盛时期是在清朝。《普洱府志》记载:“普洱所属六大茶山,周八百里,入山作茶者十余万人”,可知当时盛况。

 

 

七、“女儿茶”

 

    第六十三回,林之孝家的关照给宝玉喝普洱茶消食,袭人、晴雯忙笑说:“沏了一盏女儿茶。”

 

    关于女儿茶的说法很多,其中有两种主要说法:

 

    一是认为女儿茶是普洱茶的一种。清朝阮福:“小而园者名女儿茶,女儿茶为妇女所采于雨前得之,即四两重圆茶也。”《滇南新语》:“普()茶珍品,则有毛尖、女儿之号。”因而认为,《红楼梦》里的女儿茶就是普洱茶的一种。

 

    另一说法认为是山东泰山的女儿茶。相传古代帝王到泰山封禅祭天,当地官吏选派美丽少女采下泰山深处早春新茶,将泰山泉水用少女体温焐热,然后让帝王品尝。

 

    这两种女儿茶都有消食作用。 

 

  

八、“龙井茶”

 

    第八十三回,宝玉到潇湘馆看黛玉,黛玉叫紫鹃“把我的龙井茶给二爷沏一碗。”

 

    龙井茶是中国著名绿茶,因产于杭州西湖龙井而得名。叶片经加工后成扁平形,色泽翠绿,有清香,是成品绿茶中的精品,历代沿作贡品。龙井茶以独特的品质风韵,精湛的制作工艺,以及“色绿、香郁、味甘、形美”的“四绝”誉满全球。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多,营养丰富,有生津止渴,提神益思,消食利尿,除烦去腻,消炎解毒等功效。若以杭州虎跑泉水冲泡,香清味冽,号称杭州“双绝”。龙井茶始产于宋代,明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时,但见芽芽直立,汤色清洌,幽香四溢,尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

 

  

 

 

 

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