优选配方 | 咸甜酥香：肉松双色麻薯苏州月饼

图文配方来自 | kristygourmet

一款馅料非常之丰富的月饼，咬下一口，酥到掉渣的酥皮、软糯香甜的麻薯、咸香酥松的肉松…多种味道一起汇聚于味蕾，简直幸福得要转圈~制作过程并不算简单，但是非常值得一做！

食材

14个月饼

步骤

制作麻薯：

①原味麻薯：取35g糯米粉、10g玉米淀粉、15g糖和60g牛奶，混合均匀，放入一个小碗中

抹茶麻薯：取2g抹茶粉、35g糯米粉、10g玉米淀粉和15g糖，搅拌均匀，倒入60g牛奶，搅拌均匀，放入一个小碗中

②将两个装有麻薯的小碗放入蒸锅，大火蒸20分钟，直至表面没有液体即可取出

③原味和抹茶麻薯晾至温热时分别加入5g黄油，揉至黄油完全吸收，晾凉备用

制作酥皮：

①将水油皮材料中的冷藏黄油用刨皮器刨成黄油碎

②混合水油皮材料中的面粉、糖和黄油碎，搅拌均匀，然后加入水，揉成光滑面团，分成14份，揉圆

③混合油酥皮的所有材料，揉成面团，分成14份，揉圆

④取一个水油皮面团，按扁，包入一个油酥皮小面团，封口揉圆，然后醒发20分钟

⑤取一个醒发好的面团竖直擀成长条形，然后从上往下卷起，卷成一个小圆柱

⑥将小圆柱旋转90度，重复一次上一步的动作

⑦提前预热烤箱至190度

⑧取一个小圆柱面团，擀成圆形的面皮，最好是面皮的中间厚四周薄。

⑨面皮里依次包入肉松、原味麻薯和抹茶麻薯，封好口，封口处朝下放置在铺了油纸的烤盘上

⑩表面刷蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中烤约20分钟，表面变成棕黄色就好了

TIPS

①不要心急热着就切开，一定要晾凉了之后再切，切口表面才会漂亮平整

②反正馅料已经这么丰富了，再丰富一点也没关系…如果你还想放蛋黄豆沙之类的其他馅料，那就少放点肉松和麻薯，再加入自己喜欢的馅料。（蛋蛋：是要做多丰盛的一个月饼…）

③麻薯的口味可以不放抹茶粉只做原味的，也可以用班兰油替代抹茶粉，做出来一样是绿色的

④用黄油制作麻薯会比较香，但是用植物油也可以做。如果用植物油就直接在最开始的时候跟其他原料一起混合就好，不需要蒸好后再加入

⑤制作油酥皮用猪油最好吃。如果不喜欢猪油，可以用黄油替代。

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