“脆皮乳鸽”作为一道传统名菜，
皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美。
不少师傅都会在“脆皮”上下功夫，
就好像今天的师傅就
将乳鸽的皮做得比玻璃还要脆！
他有什么小妙招？
我们一起看下去~
- 玻璃乳鸽 -
首先腌制乳鸽，
就要用到数十样食材。
在腌制乳鸽前，
要先把所有香料拍碎，
再放进两千克的纯净水中浸上一小时。
接下来再把乳鸽放下去，
泡上十二分钟，
乳鸽才足够入味。
把乳鸽放在七十度的温水里，
烫一烫表皮。
烫过表皮后再上脆皮浆，
这样会干得比较快，
上皮水才够均匀。
上完皮水之后，
拿去风干一个钟。
乳鸽风干后，
师傅还会再上一层蛋白浆。
（详细比例请看下面视频）
再风干20分钟，
才会把乳鸽拿去浸炸。
炸也十分有讲究，
要先放进70度的油中浸炸3分钟，
再用油慢慢反复地淋乳鸽，
直至乳鸽呈现均匀红润的色泽才算完成。
做出来的乳鸽，
外皮脆若玻璃，
肉质柔嫩滋润，
每一步骤都尽显大厨的心思。
林岳初
珠海瑞吉酒店中餐总厨
揾食地址：
珠海瑞吉酒店，珠海市湾仔银湾路1663号珠海中心
??了解详细制作过程，请狂戳视频??
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