这样吃鱼不用担心吃到一根刺！搭配生炒“菜远”，清淡又养生

食在顺德，味在家常。今天刘师傅为大家带来的，就是一道十分经典的顺德家常菜式——菜远炒鲮鱼球。

鲮鱼骨多，但经过起鱼肉后剁碎，再打到起胶。这样做出来的鲮鱼球，爽口弹牙，而且不用担心吃到骨刺。

“菜远”其实是粤语的说法，指的是将菜心切头去尾，保留c中间的精华，是菜心最嫩最好吃的部分。

这道顺德家常菜做法不算复杂，但怎样炒得好食，有其中的窍门。事不宜迟，马上向师傅取取经！

今日大厨

 W酒店紫艷中餐厅行政总厨

 刘均平师傅 

顺德菜远炒鱼球

👆请狂戳视频，了解详细制作过程👆

- 食 材 -

鲮鱼 菜心

黑木耳 洋葱 彩椒

- 制 作 -

菜心改刀，把“菜远”部份切出来备用。

鲮鱼去骨起鱼腩肉，直刀切成薄片，再剁成鱼蓉。

下盐、糖、胡椒粉、麻油、陈皮到鱼茸中，用手抓至起胶。大概抓5分钟左右，加入生粉水、蛋清、花生油，然后将鱼胶摔得更有弹性。

最后再把葱花放进去搅拌均匀，用手将鱼胶挤成鱼球状备用。

起油锅，小火将鱼球煎至两面金黄。用锅铲按一下，感觉鱼球有反弹上来的感觉，鱼球就差不多熟了。这时鱼球加入少许生抽煸炒一下，捞起备用。

猪油起锅，加入蒜片煸香，再把菜远下锅生炒。为了让菜能够尽快熟透，可以加盖将稍微焖一下菜。

菜远出锅前，加入少许白酒，可以令菜叶更加翠绿。

另起油锅，下洋葱和彩椒炒香，加入鱼球、菜远、木耳翻炒。

最后再淋上用生抽、盐、糖、蚝油、麻油、生粉，还有胡椒粉调成的芡汁，翻炒均匀就可以上碟了。

😋😋😋

✨最终成品✨

揾食地址：

广州W酒店-紫艷中餐厅

珠江新城冼村路26号W酒店4楼

广州广播电视台综合频道

逢周一至周五17:40播出

4K超高清-南国都市频道

每晚19:00《花漾生活》节目中播出

- 揾食粉丝进福利群 -

进群每天送福利