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这样吃鱼不用担心吃到一根刺!搭配生炒“菜远”,清淡又养生

食在顺德,味在家常。今天刘师傅为大家带来的,就是一道十分经典的顺德家常菜式——菜远炒鲮鱼球

鲮鱼骨多,但经过起鱼肉后剁碎,再打到起胶。这样做出来的鲮鱼球,爽口弹牙,而且不用担心吃到骨刺。

“菜远”其实是粤语的说法,指的是将菜心切头去尾,保留c中间的精华,是菜心最嫩最好吃的部分

这道顺德家常菜做法不算复杂,但怎样炒得好食,有其中的窍门。事不宜迟,马上向师傅取取经!



今日大厨




 W酒店紫艷中餐厅行政总厨

 刘均平师傅 

顺德菜远炒鱼球

👆请狂戳视频,了解详细制作过程👆

- 食 材 -

鲮鱼 菜心

黑木耳 洋葱 彩椒

- 制 作 -

菜心改刀,把“菜远”部份切出来备用。

鲮鱼去骨起鱼腩肉,直刀切成薄片,再剁成鱼蓉。

下盐、糖、胡椒粉、麻油、陈皮到鱼茸中,用手抓至起胶。大概抓5分钟左右,加入生粉水、蛋清、花生油,然后将鱼胶摔得更有弹性。

最后再把葱花放进去搅拌均匀,用手将鱼胶挤成鱼球状备用。

起油锅,小火将鱼球煎至两面金黄。用锅铲按一下,感觉鱼球有反弹上来的感觉,鱼球就差不多熟了。这时鱼球加入少许生抽煸炒一下,捞起备用。

猪油起锅,加入蒜片煸香,再把菜远下锅生炒。为了让菜能够尽快熟透,可以加盖将稍微焖一下菜。

菜远出锅前,加入少许白酒,可以令菜叶更加翠绿。

另起油锅,下洋葱和彩椒炒香,加入鱼球、菜远、木耳翻炒。

最后再淋上用生抽、盐、糖、蚝油、麻油、生粉,还有胡椒粉调成的芡汁,翻炒均匀就可以上碟了。

😋😋😋

✨最终成品✨

揾食地址:

广州W酒店-紫艷中餐厅

珠江新城冼村路26号W酒店4楼

广州广播电视台综合频道

逢周一至周五17:40播出

4K超高清-南国都市频道

每晚19:00《花漾生活》节目中播出

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