周炳揆：选择饭店的座位

食客对于什么是中意的座位并不是一成不变的，有时会随着情绪的变化而异。

去饭店吃饭要预订座位，这已经是习以为常了，很多人在预订饭局时还会选择所偏好的座位。

上海的饭店多极了，但每个人经常去的也就是几家。时下的饭店菜价上调，服务员短缺，对喜欢外出吃饭的人来说，去饭店享受美食、度过一个美好的夜晚，着实花费不小，而能够坐到一个好的位子似乎是一种安慰或者是回报。某日我在饭店，就看到刚刚抵达的客人，对饭店给的座位不满意，悄悄地和领班理论。

从饭店的角度来看，他们希望吸引客人，多做生意，也会尽可能地满足客人的要求。一般而言，客人会选择有小隔断的座位，比较有私人空间，但景观好的、室外的座位也受到青睐，有的饭店在抬高半层的平台设置雅座，让客人有鸟瞰大厅的感觉。美国有一家订座公司，它用软件向客人显示座位周围的情况，便于客人确定座位，如客人预订的是热门座位，每次要付费25美元。

许多人都喜欢选择饭厅的一个大区域靠边上的座位，可以看到更多的场景，而饭店正中央的位置、靠近服务员的工作区域、靠近厕所的座位大都不被看好。就我个人而言，最不喜欢的就是座椅的后背对着门。

上海的一些高档餐厅的经理，大都懂得揣摩客人的喜好，有些客人喜欢静一点，比如说半边隔断的雅座，既有一定私密性，又和大厅融为一体；也有客人喜欢热闹，有的还专门挑选可以从高往下看到开放式厨房的座位。

一段时期十分流行开放式厨房，我家附近的一家饭店干脆把厨房移到了进门的位置，厨师们个个衣着整齐、精神抖擞、熟练操刀，其实这也是店家的推广手段。真有不少食客，特别是那些喜欢日式“铁板烧”的人，就是专挑这种靠近开放厨房的位置。

食客对于什么是中意的座位也不是一成不变的，有时会随着情绪的变化而异。当你兴高采烈时，希望坐在一个能够看到别人，同时别人也能够看到你的地方；当你累了，希望利用吃饭的时间休整一下，则肯定会选择光线暗一点，装饰典雅一点的角落坐下。

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