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外地客人在海口想吃地道琼菜，当地人往往首推琼菜王美食村，因为这里“口味地道、价格划算、品种齐全、上菜迅速”。作为海口第一家专营琼菜的餐厅，琼菜王美食村经历了成功的三级跳—从一家名不见经传的火锅大排档，逐渐演变成占地30余亩的生态美食村，又成功升级为8000余平方米的海鲜大酒楼，如今她即将落户三亚，把地道丰富的琼菜美食展现给来自世界各地的友人。
从海口到三亚三级跳
琼菜王餐饮总监陈诗汉是正牌厨师出身，至今已经有30多年的厨龄了。彼时海口尚没有一家专门做琼菜的餐厅，他下定决心要做第一个吃螃蟹的人。2002年，琼菜王第一家店开门纳客，海南作为粤菜的天下，终于有了一家敢于扛起琼菜大旗的餐厅。
第一跳：从大排档到美食村
经过5年的摸索和发展，2007年琼菜王从一家以火锅为主打的餐厅，华丽转身为占地30余亩、菜品400余种的美食村。经过12年的发展，琼菜王不仅得到了当地百姓的认可，更成为外地游客品尝地道琼菜美食的必去之地。
第二跳：从美食村到大酒楼
随着全国高端餐饮市场普遍遇冷，大多数客群流向中端消费市场，这部分顾客对用餐环境和菜品品质仍然有比较高的要求。为了顺应这部分顾客的消费需求，琼菜王开了一家面积8000多平方米、以宴会为主打的大型酒楼，无论是装修环境、菜品质量还是服务水平都上了一个台阶，但是人均消费依然与老店一致。
第三跳：从海口到三亚
如今，随着海南国际旅游岛建设进程的不断推进，越来越多的餐饮企业纷纷选择把店开到三亚。作为海口极具代表性的琼菜企业，琼菜王三亚店正在紧锣密鼓的筹备过程中，明年1月将通过三亚这个面向世界游客的窗口展示琼菜的独特魅力。
琼菜王美食村副总经理陈东川
琼菜王南海店总经理伍志伟
明档厨房引客有四绝
在琼菜王金垦店的点菜区，仿佛进入了一个巨大的农贸市场，一排排窗明几净的玻璃厨房里，厨师们在紧张忙碌地工作着。据陈诗汉介绍，琼菜王赢得市场认可的秘诀就在这明档厨房里，靠的是出菜快、特色足、价格低、品种全这四大绝招。
第一绝：出菜快
上菜速度快是琼菜王吸引顾客的一大绝招，往往客人后面的菜还没点完，前面的菜已经做好上桌了。琼菜王出菜快的原因有以下几方面：其一，点菜员配备比较充足，而且点菜技巧掌握熟练；其二，档口分类非常详细，在某一档口点的菜单直接送到厨师手上，避免了中间环节带来的麻烦；其三，注重培训小弟的传菜技巧，提高他们的传菜速度，工作流程非常紧凑；其四，把后厨分为A厨房和B厨房两大部分，各设一名总厨监督出品速度和品质。
第二绝：特色足
琼菜王主打当地特色海南菜，海南出产丰富的地方食材，具有得天独厚的优势，菜品基本保留食材的原汁原味，口味比较清淡，多采用白灼等烹饪方式，最大程度突出食材的鲜味。琼菜王还推出制作煎堆、文昌鸡等招牌菜品的现场表演。
第三绝：价格低
在高端餐饮遇冷的当下，粤菜在海南的地位急剧下滑，琼菜的消费档次面向大众，因此受到广大消费者的青睐。琼菜王的人均消费为100元左右，这在以海鲜为主要产品的餐厅来说并不算高。陈诗汉有意将毛利率压低至50%左右，凭借好吃不贵的菜品一来留住本地客人，二来吸引外地游客，从而形成口口相传的口碑效应。
第四绝：品种全
琼菜王的点菜区被划分为12个档口，每个档口又包括经典菜肴区、童叟菜肴区、畅销菜肴区、创新菜肴区等细分区域，众多顾客团团围在这些档口，饶有兴趣地看着实物点菜，氛围热闹火爆却又井然有序。实物点菜和明档厨房的设计既能让客人更加直观地了解菜品，又能加快客人的点菜速度，还能让客人真切感受到食材的新鲜丰富。
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