绿豆饼是一种很传统的小吃，记得小时候就有吃过，只是很多的绿豆饼版本不同，有的外皮是用饼干做的，有的是用酥皮做的，无论哪种搭配上软糯的绿豆馅，味道总是很好，因为喜欢吃绿豆饼，所以不管哪种形式的都觉得很美味。
以前想吃的时候不免在外购买，买来的且不说是不是纯绿豆馅的，就说那个甜度也让我望而却步了。如今现在常自己做，加了令人吃惊的糖量也无法达到购买来的甜度，不知道他们那些商家究竟加了多少糖？
既然学会自己做了，那就自己做来吃，至少加入的糖分会心中有数，而每一样食材都是自己准备的，没有任何添加剂，对于健康也是很有保障的。
来试着做做吧，非常的简单。
首先是准备材料，材料并不复杂，总共只需要250克低筋面粉，60克的白糖，当然这个量只是有点甜，如果想吃更甜的，可以自己酌情增加白糖的用量。再就是需要80克的食用油和70克的水，如果想要口感更好，更酥的话可用猪油代替食用油，我对猪油不太喜欢，所以用的植物油。
准备好这些材料后，我们就开始制作了。在制作之前我先说一下，为了让伙伴们更明白做法，我把过程分三大部分来讲：绿豆馅的做法、油皮的做法及油酥的做法、最后的包馅的做法。
所需要的食材，如下图。
绿豆馅的做法：
需要的材料：就是绿豆300克和白糖50克。
具体做法：首先是将绿豆浸泡四五个小时左右，或者是头天晚上浸泡一晚。纯正的绿豆饼内馅是用脱了皮的绿豆制成的，小伙伴可以去超市或者某宝上购买，也不贵，脱皮的绿豆做出来的绿豆饼口感很细腻，如果不介意口感可以选择带皮的绿豆。
我这里用的是带皮的绿豆，因为脱皮的绿豆吃完了。
将浸泡好的绿豆放入锅内煮烂，可以用高压锅闷烂，也可以用普通的锅煮或者蒸熟，不管哪种方式，煮烂了目的就达到了。
煮烂的绿豆装进较大的容器内，加入白糖搅拌均匀。
将搅拌好的绿豆放入料理机中打成绿豆泥。
烤盘上铺一层锡纸，将绿豆泥铺在上面，放进烤箱，上下火170度，烤30分钟，这样多余的水分就被蒸发掉了，烤好后取出晾凉备用。如果不想这样烘干也可以选择用平底锅炒干水分。
绿豆馅晾凉后放入碗中。
分成大小相等的绿豆小丸子，每个重约35克。这样绿豆馅就做好了，接下来我们再做下一部分。
油酥的制作：
需要的材料：100克的低筋面粉，50克的食用油。
具体做法：将食用油加热，倒入面粉中，和成油酥，盖上保鲜膜醒30分钟。
油皮的的制作：
需要的材料：150克的低筋面粉，70克的水，30克的食用油，10克的白糖。
具体做法：将白糖、食用油、水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后和成面团。面团和好后盖保鲜膜醒30分钟。
这样三大部分就制作完了，是不是非常简单。接下来只等面醒好，就开始制作绿豆饼了。
下面来看一下绿豆饼的具体做法：
油酥和油皮两个面团都醒好后，搓成长条，切成大小相等的小剂子。油皮的剂子每个重约20克，油酥的剂子每个重约10克。
取一个油皮的小剂子，用手按压成饼，把油酥的小剂子放在饼上，像包包子一样把油酥包住。
将小面团收口朝下，用擀面杖擀成长方形，然后从一头卷起，卷成圆柱形。
其他的小面团都做成圆柱形。做到这一步盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个小圆柱两头对折成三角形，用手按压成饼，用擀面杖擀成圆饼。如果想层次感再更丰富，可以再次擀成长方形，再卷成小圆柱后再擀成圆饼包馅料，这里我只做了一遍。
将绿豆馅放进面皮包起来。
是包好后收口朝下，用手轻轻按压成扁扁的饼。
这样绿豆饼就做好了。
其他的小圆柱都按照这样的方式进行制作，全部制作完后就放入烤盘中。
烤箱预热，上火180度，下火160度，烤20分钟，然后翻面再烤15分钟左右即可。
烤好的绿豆饼取出放在架子上散热，热腾腾的香气扑鼻，咬一口酥脆掉渣，好吃极了。
【小贴士】
1、油皮和油酥的比例是2:1，即20克的油皮搭配10克的油酥。
2、绿豆馅也可以选择购买的，或者是红豆馅、蛋黄之类的馅料，学会了这种制作方式，做苏式月饼都没问题。
3、烤箱因为品牌不同，温度存在差异，这里的温度和时间仅供参考，请以自己的烤箱温度为主。
4、如果想层次感再更丰富，可以再次擀成长方形，再卷成小圆柱后再擀成圆饼包馅料，这里我只做了一遍。
5、如果想要更美观，可以在放进烤箱之前，在每个绿豆饼上刷一层蛋黄液，撒少许芝麻。
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