洋芋叉叉，陕北特色小吃，制作方法很简单，成本低廉，但却香喷喷地很好吃。有人将它形容为“贫困中的智慧之作”，因为制作洋芋叉叉的食材都很普通，贫苦人家也吃得起——土豆、面粉是必须的，其他都是可选的。 洋芋，陕北人都称是洋芋。它的学名马铃薯，我们通常都说是土豆
1/12 洋芋一块去皮洗净
2/12 用擦丝工具把洋芋擦成丝（不能用刀切吆，要擦出丝来）
3/12 加适量干面粉拌匀，开锅蒸十五分钟（面粉要分次加入，不能一次加太多了）
4/12 黄瓜 洋葱切丝
5/12 鸡蛋两个打散，加少许水和盐搅拌均匀
6/12 蒸好的洋芋叉叉，取出晾凉弄散
7/12 先来炒鸡蛋吧！热锅凉油倒入蛋液凝固炒散，盛出
8/12 锅中放适量油，爆香洋葱丝
9/12 下洋芋叉叉番炒
10/12 加盐 生抽 五香粉调味
11/12 最后放黄瓜丝和炒好的鸡蛋番炒均匀，放鸡粉出锅
12/12 成品图，简单好吃又实惠的洋芋叉叉就好了。
洋芋擦丝以后，也可以用水洗去多余淀粉，不洗也没事。洗了记得沥干水份。
蒸的时候，把洋芋擦擦直接放到蒸屉上蒸就行。
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