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自酿葡萄酒

微醺的感觉,让人很舒服。可是往往白酒太烈、啤酒太撑,葡萄酒的柔容易让人安静、让人陶醉。赶上8/9月份葡萄自然成熟的季节,看着青翠欲滴的葡萄,如果不用来酿酒对于像小编一样的吃货精来说就是暴殄天物! 今天就给大家分享在家自酿葡萄酒的做法,制作简单味道好,一定要试试哦~

自制葡萄酒

--食材--

葡萄 20000g /白砂糖 700g /酿酒器 1个

--做法--

1.首先准备好所需的食材,酿酒葡萄赤霞珠为佳。

2.把表面有灰尘的进行清洗,表面的水沥干即可。因为葡萄皮上的野生酵母,最好能保留葡萄上的白霜物,那是天然发酵品,那样酒的品质也更佳,这些是套袋的葡萄。

3.葡萄的去梗及破碎,用手或者容器挤压捏破,破碎的时候注意不要弄破葡萄籽,以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。

4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的,清洗干净,把葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中,酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间,以防发酵时溢出。

5.准备冰糖,10斤葡萄加1-2斤冰糖,可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加,铺放一层葡萄,然后铺放一层冰糖,依此方法,一层葡萄一层冰糖。

6.开始封口,防止小虫子进入。然后,每天或一两天打开搅拌一次。基本上五天后,皮和肉都分离了,并且也比之前发的高了许多,这时候就完全封闭存放。

7.倒酒时需要的工具,都是紧着家里有的用。尽量避免使用铁制的工具,一个勺子,手套,女士丝袜,一个滤网,一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外,用之前尽量用开水消一下毒。滤网第一次倒酒时,基本用不上,因为里面的烂肉细末太多了,一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。

8.把液体一勺一勺的舀到大瓶里,最后的皮和烂肉籽,用丝袜挤一下,扔掉,留下的液体也放到瓶子里。第一次倒出的酒,容器也不能放满,瓶盖也不能盖紧,一定留有空隙,因为酒要进行二次发酵,也会产生气泡的。隔一个月左右时间,进行二次倒酒,这时就只需用漏斗和滤网就可以了。

9.酒做好,二至三个月可饮用,但最佳的饮用时间是六个月后。

小贴士:

1.葡萄选深紫色的,熟透的。做出的酒颜色好看。

2.做酒,装酒时,都一定不要装满。

3.整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。

4.容器须无水无油,最好不用塑料容器,发酵容易产生化学反应。

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