浆水菜怎么做好吃？陕西浆水菜的做法介绍，需要注意的事项！好山铺 | 2018-01-10 | 创建人：dahonggou

  说去浆水菜，也许大部分人都不熟悉，但是对于陕西、山西、甘肃人来说却是再熟悉不过的一种农村传统发酵蔬菜。浆水菜的做法相当是比较简单的，所用的蔬菜为大白菜、包菜、萝卜苗、石头菜、蒲公英等经过发酵而成，这种发酵之后的菜呢，就是他们口中的浆水菜了。而发酵后的白色酸汤，就叫做浆水。具体来说浆水菜就是一种连菜和汤都可以一起食用的酸菜。
  浆水菜的做法很简单。原料采用白菜、包菜、萝卜樱子、石头菜、蒲公英等，选老一点的洗净切碎以后，在开水锅内略煮一会，然后连菜带汤都一起舀进泡菜坛子内，如果有现成的的浆水，那么开始略煮以后冷却沥干水分即可直接放入。搅拌均匀后，加盖密封，等过个一天左右的时间即可食用了。
  甘肃地区吃酸浆水菜的历史已有2000多年了。根据《诗经》中记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，其中的“菹”就是酸菜的意思。而据有关文献记载，敦煌人嗜酸，经常自己发酵浆水，而敦煌正是现在甘肃，青海，新疆等省（区）的交汇点，由此可看出，浆水不仅是一种美味，更是一种传承。

浆水菜的制作方法（蒲公英）
1、首先把新鲜采摘回来的蒲公英清洗干净，然后放入沸水内略煮一下，注意不要煮过头了。然后捞出沥干水分。
2、接着把沥干水分的蒲公英放入已经洗净消毒的陶瓷罐内，倒入面汤（家里煮过面条的面汤，没有的话米汤也可以。）用根干净的筷子搅拌一下，最好放些老浆水，没有的话放些醋曲，这样的可以加速发酵的进度。
3、之后把罐子口严实密封起来。放置在阴凉通风出2-3天即可食用。
注意事项
1、除了蒲公英以外，还有青菜、芥蓝菜、野菜等，注意不要太嫩的菜就行，不然浸泡几天的时间就变得腐烂了。
2、注意泡菜的时候，无论是菜，还是容器，手，工具都不可以沾上任何的油脂。
浆水菜需要浸泡多长的时间可以吃？
  浸泡浆水菜，选择的原料一般都是质地比较老一些的蔬菜，所以我们浸泡的时间需要比较长一些，这样才会入味。不过通常建议大家浸泡3-5天即可。或是浸泡1-2天的时间食用，味道也是非常的爽脆的。2-3天的时间以后，菜色由绿变黄，汤色乳白，味道变酸就可以开吃了。
浆水菜的危害
  许多人都会但是制作浆水菜吃了会对人体产生致癌的危害。其实不然，浆水菜的营养丰富，从制作一开始到发酵，都是不添加任何的盐分的，至于亚硝酸盐的含量就是一盆凉开始或是米面水，发酵的过程中所产生的亚硝酸盐含量非常的低，所以食用对于身体不会产生致癌的危害。
浆水菜的营养价值
  浆水菜是一种发酵食品，在发酵的过程中产生了大量的活性乳酸菌，食用具有调中引气，开胃止渴，解烦清热，调理五胀、利小便的功效。

浆水里面的面糊越来越多，汤色越来越稠怎么办？
  出现这样的情况的话，首先倒些清一点的浆水备用，将里面的剩菜捞出，然后倒掉已经稠糊的水，洗净器皿后，再将清浆水和剩菜重新放入，继续放入些新菜和面汤即可再次浸泡。
  最后需要注意的是制作过程中如果浆水上面出现了一层白色的东西，或是突然没有了味道，味道变重了，那么说明这样的浆水菜已经变质了，是不可以再食用的了。还有就是由于浆水性凉，而且是“善走化滞物”，故孕妇应慎食。

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