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在吃面这件事情上,山西人是专业的
大成教育图书馆
>《简餐套餐制作》
2021.05.03
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去过山西的朋友知道,山西人会吃,会吃是山西人。尤其是面食那叫一个绝,只要到了山西,那就是大白面的天下。
今天小编就给大家总结了山西各式各样的面食!!!
刀削面
'一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。'讲的就是山西刀削面。
一碗好吃的刀削面,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。真正爱吃面食的人,一生的朝圣地就是山西。
猫耳朵
一个让人误解的名字,猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食,山西人俗称'碾疙瘩'、'碾饦饦'等,陕西人称之为'麻食'。
猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样
在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美,是中国山西人家的日常主食
莜面栲姥姥
用莜麦面卷成圆筒,仔细码在笼屉中蒸熟,这叫栲栳栳
相传李渊父子在太原起兵时,就是用这种面食犒劳三军的,栲栳一词,即由犒劳一词演变而来
做莜面栲栳,一定要把握好三点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候,莜面栲栳,要求成形美观与口感筋道完美结合,故而对技术要求极高
抿圪蚪儿
制作抿圪蚪儿的工具,跟刨黄瓜丝的工具有点像,是一种带网眼的特制架子。将它架在锅上,或抿(轻压)或擦(推压)都可,面条透过网眼直接下锅。
这样做出来的面条短小弹滑,老人和小孩吃起来也不费力。
剔尖面
制作这一道面食只需要一根筷子!剔尖又称拔鱼、剔拨股,是一种老少皆宜的传统面食,筋软爽口,易于消化。
一个好的剔面师傅,筷子不停,如鱼落水,那剔出来的面尖尖细细,就如小泥鳅一般,不到一分钟就能剔出一碗面,一个人能供几十个人吃,
揪片儿
把面饼一块块揪下来,叫揪片儿。
面和好后,无论是浇上浇头,还是煮成汤面,又或者做成炒面,都是很好地选择。
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