鲜鱼汤怎么熬才最鲜？

无可否认，鱼汤是中国家常菜中最为常见的汤羹之一，肉嫩味鲜的鱼肉变成最精华的热腾腾的鱼汤，鲜香滋润，是不可多得的美食。

一般来说，做鱼汤适合的是用黄鱼和鲤鱼，不同的鱼类做出的鱼汤具有不同的食用功效，就鲤鱼而言，做出来的鱼汤具有健脾开胃、止咳平喘、清热解毒等功效。鱼汤虽然是最常见的家常汤羹之一，但想要做好鱼汤却是一件讲究的事情，下面我们就简单介绍鱼汤怎么熬最鲜美。

做法：

1.把鱼片成片后，加料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌15分钟左右。然后加半勺食用油拌匀。

2. 皮蛋去壳切块，小葱，香菜洗净切碎备用。

3.锅中放油，食用油和猪油各一半，油烧热后下姜末煸香，放入皮蛋块略煎，加一碗清水，加盐调味，大火煮5分钟以上。（如果是有鱼头鱼骨的鱼，这一步时，油烧热后把鱼头鱼骨放进去煎至金黄再加水煮到汤汁浓白）

4.下入腌好的鱼片，再煮至鱼片全熟时关火，撒上小葱和香菜末即可。（鱼片很容易熟的，注意下完鱼片后不要离开，一煮好就马上关火，否则煮老了鱼肉就不嫩不好吃了）

特别提示的是：熬鱼汤的目的是压腥提鲜，这一套烹调程序就是围绕这一目的。不一样的炖煮火候和时间，是为了让鱼里的蛋白更多的溶解到汤里，丰富鱼汤的营养和味道。调味料的选配，都是为了压腥提鲜的目的。