饭店大厨揭秘，炖鱼时记住这三点，炖好的鱼肉又鲜又嫩还没腥味

鱼类因其鲜美的味道、多种的烹饪手法而受到大众的青睐。要说到鱼类的制作方法那简直数不胜数，但是其中炖鱼和剁椒鱼头是本人的最爱了。剁椒鱼头一定要用鲢鱼作为主要食材，先把鲢鱼清理干净剁下它的鱼头在清理一遍，然后加入些许的盐和适量的料酒放置一旁腌制15分钟。时间一到取出鲢鱼头用清水冲洗干净并且控干水分。

在一个空盘中铺上葱姜，放上鱼头，在鱼头上放上剁椒，放入锅中大火蒸10分钟左右，开锅放上蒜末盖上锅盖再蒸3三钟，时间到了之后取出锅，锅内热油淋撒在鱼头上，这道美食就完成了。做鱼的关键就是是否能够去掉鱼本身的腥味，如果能够去掉那么鱼的味道就锦上添花了。饭店的大厨揭秘，炖鱼时记住这三点，保证炖好的鱼肉又鲜又嫩还没有腥味，今天我就和大家分享一下在大厨那偷学来的本事吧，赶紧学起来吧。

第一点、煮鱼的水是关键。无论做什么菜品水是必不可少的，那么炖鱼也不例外。只不过炖鱼用的水需要是热水，这是因为热水煮鱼，鱼肉非常紧致，吃起来也是非常的有嚼劲，关键是没有腥味，而冷水煮的鱼肉会变得松软，入口面面的没有口感，腥味还重

第二点、制作的过程中不要随意的翻动鱼。来回的翻动鱼肉看似是很小的一件事情，很多人也都认为自己并没有使劲的翻动，只不过是想确认鱼肉熟了没有。但是就是这个小小的行为就会破坏掉整个鱼肉的口感，更重要的是会加重鱼的行为。

第三点、放盐的时间很关键。做鱼调味品是必不可少的，其中尤为重要的是盐的放入时间。放的太早了会加重鱼的腥味，放的晚了吧鱼会没有味道。那么到底什么时候最为适宜呢？其实就是在鱼出锅之前放入少血的盐，这样会保证鱼肉有弹性，吃起来也特别的美味。