30道排骨经典做法

　　　　1、鼓汁排骨

　　

　　材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；

　　4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

　　嘻嘻，大家看到照片中的姜鼓没有切碎，那是为了拍PP好看特地留着的~~~要切碎了大家就看不出来是姜鼓了哦，呵呵

　　

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　　2、黄豆焖排骨

　　

　　材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；

　　2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

　　3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；

　　4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

　　排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

　　

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　　3、陈皮小排骨

　　

　　材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油

　　做法：

　　1、将陈皮泡水10分钟；

　　2、将肋排切成小块，飞水；

　　3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；

　　4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

　　陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～

　　

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　　4、南瓜排骨盅

　　

　　材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；

　　4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；

　　5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；

　　6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。

　　南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~

　　

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　　5、蒜香排骨

　　

　　材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油

　　做法:

　　1、肋排洗干净后，飞水；

　　2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；

　　3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；

　　4、将油锅烧热，放入排骨；

　　5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。

　　蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯

　　

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　　6、粉蒸排骨

　　

　　材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切小块，飞水；

　　2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；

　　3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。

　　如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

　　

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　　7、农家小炒骨

　　

　　材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；

　　2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；

　　3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；

　　4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。

　　

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　　8、香烤排骨

　　

　　材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

　　做法：

　　1、将排骨洗净飞水；

　　2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；

　　3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；

　　4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。

　　

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　　9、苦瓜酿排骨

　　

　　材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

　　2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；

　　3、将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起腌15分钟；

　　4、煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮5分钟后捞起；

　　5、将排骨酿入苦瓜内，大火清蒸20分钟即可。

　　

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　　10、苦瓜炒排骨

　　

　　材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、将苦瓜切成小块，用盐揉搓（这样可去苦味）后，再用清水洗净；

　　3、用少许油炒热锅，放入生姜、蒜，放入排骨爆炒3分钟；

　　4、放入苦瓜、酱油、水2汤匙一起炒3分钟后，小火焖10分钟；

　　5、放少许盐，起锅即可。

　　

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　　11、糖醋菠萝骨

　　

　　材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜

　　做法:

　　1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；

　　2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；

　　3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；

　　4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；

　　5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。

　　

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　　12、香辣椒丝排骨

　　

　　材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、青、红辣椒分别切丝；

　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；

　　4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

　　

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　　13、萝卜焖排骨

　　

　　材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；

　　3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；

　　4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；

　　5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。

　　

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　　14、萝卜排骨盅

　　

　　材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

　　2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；

　　3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；

　　4、将排骨酿入萝卜内，清蒸30分钟即可。

　　

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　　15、清蒸香芋排骨

　　

　　材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm小块，飞水；

　　2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；

　　3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；

　　4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。

　　芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了

　　

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　　16、鲜草菇炒排骨

　　

　　材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、草菇切开两半；

　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；

　　4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

　　

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　　17、锡纸包骨

　　

　　材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉

　　做法：

　　1、将排骨切成小块，飞水；

　　2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；

　　3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；

　　4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。

　　

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　　18、酸笋排骨煲

　　

　　材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨切成3cm的小段，飞水；

　　2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；

　　3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；

　　4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。

　　第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。

　　

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　　19、红酒烩排骨

　　

　　材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨飞水；

　　2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；

　　3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；

　　4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。

　　煮的时候红酒的味道就撒发得很香，差点按捺不住等到拍完照，嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。

　　

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　　20、清香柠檬骨

　　

　　材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法:

　　1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；

　　2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；

　　3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。

　　看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。

　　

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　　豉汁蒸排骨

　　原材料：小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、葱半颗

　　调味料：干豆豉1汤匙（15g）、黄酒1茶匙（5ml)、生抽1汤匙（15ml）、白糖1汤匙（15g）、盐1/2 茶匙（5ml)、油1汤匙（15ml）

　　做 法：

　　1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。

　　2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。

　　3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

　　4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟。

　　5。将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀。

　　6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟。

　　心得体会：

　　1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。

　　2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。

　　3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。

　　4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。

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　　芳香排骨

　　原料：

　　猪排骨1斤、葱3棵、老姜1块、酱油一大匙5、五香粉一匙、熟芝麻一大匙、香油1小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙

　　做法：

　　1.排骨洗净斩断飞水捞出；葱切段，姜切片。

　　2.将飞过水的排骨用水冲去表面浮沫，然后放沸水煮20分钟（换一锅水重新烧开哦）。

　　3、将煮好的排骨捞出装碗放酱油，姜片，盐，拌匀码味约30分钟 。

　　4、美女特别推荐的酱油哈。。。我保证她没收人家的广告费

　　5、锅内放油烧至7成熟，下排骨炸至微黄捞出备用。

　　6、锅内放少许油，依次放入排骨、高汤（刚次第二遍煮排骨的汤啦）、五香粉、盐、鸡精，大火煮至汤汁收浓，淋少许香油，撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅。

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　　腐乳排骨

　　材料：

　　猪小排400克、花生米100克、广式腐乳汁2汤匙(30ml)、沙茶酱2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、小红辣椒2根、香菜1根、淀粉1茶匙(5g)、嫩肉粉1茶匙(5g)、香油1茶匙(5ml)、盐1茶匙(5g)

　　做法：

　　1、将猪小排洗净剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁；将排骨腌制2小时；花生米洗净；小红辣椒洗净切成小段备用。

　　2、将花生米放入煮锅中，加入冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。

　　3、花生米铺满在盘子的底部，将腌好的猪小排平铺在花生米上，撒上小红辣椒段，放入蒸锅内，隔水蒸。

　　4、大火蒸至锅开后，再继续蒸20分钟，筷子能轻易戳穿排骨肉就算熟了，取出香菜叶即可。

　　小贴士：

　　1、排骨一定要选猪小排才易腌入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出来的肉就不会有柴的感觉。

　　2、花生米要先煮熟，但不要煮太软，因为还有与排骨一起上锅蒸。

　　3、排骨腌的时间越长越入味，最好能头天腌一个晚上，第二天蒸，味道更佳。

　　4、腐乳汁和沙茶酱等调味料腌制过的排骨风味独特，蒸制后，浓香软烂，非常入味。

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　　红烧排骨

　　材料：精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖

　　做法：

　　1、排骨用流动水反复冲洗干净，控干水分备用。

　　2、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要。

　　3、油温7成热下入排骨翻炒至变色，加入料酒。

　　4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量，再加入老抽上色。

　　5、加入适量盐调味。。。各种调料全部放够以后，加末过排骨的小火炖，中间每隔几分钟翻炒一次，炖大概20-30分钟，把排骨连汤汁盛入容器，放入高压锅中，上气后18到20分钟即可。

　　6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁，汤汁浓稠即可。

　　7、如果不用高压锅，放入砂锅中或者炒锅中，用小火炖烂即可，注意不要糊底哦。

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　　美味易做的红烧排骨

　　1、准备草果、花椒、香叶、桂皮、大茴香、干辣椒、陈皮、鲜姜、大葱

　　2、将调料放入袋中，或自己用纱布包裹。

　　3、排骨用温水洗干净，放入料酒、姜片，少许盐腌片刻。

　　1、将排骨放入油锅中炸至微黄，沥干油份捞出。

　　2、锅内放少许油，将排骨放入翻炒，放适量老抽上色均匀。加入开水、调料包和葱段，煮开移至沙锅中，开小火一个小时左右即可。

　　美味又简单的排骨，一次可以多做一些哦，放在冰箱里，想吃的时候跟土豆等自己喜欢的菜菜一起炖是个不错的主意哦：）

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　　秘制锡纸包排骨

　　做法：

　　1、将排骨洗净控干水分，用酱油、料酒、豉油鸡汁（即酱烧鸡翅汁）、嫩肉粉、蚝油、盐（其它的酱料中已经有咸味了，放少许调味即可）、鸡精、黑胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟排骨混合均匀，给排骨来个按摩，呵呵，这样才容易入味呢！

　　将按摩好的排骨腌制1小时以上，时间充裕2—3小时以上当然更理想了！

　　腌制制好的排骨

　　2、将腌制好的排骨分别用锡纸包起来，摆入烤盘中。

　　

　　3、烤箱预热200度，放在烤箱上层烤15分钟，然后取出刷上腌制排骨剩余的酱汁再烤5分钟，最后将排骨放在烤架上，刷少许色拉油，烤至表面焦黄即可，大概10分钟.