「海南鸡饭」是我喜欢的一道东南亚料理，其实最初一开始，海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于海南岛的文昌市。当地人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。
后来啊，20世纪初期，随着移民潮，这个菜传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。历经演变, 最后以新加坡的海南鸡饭为正宗，这个观念在张艾嘉主演的电影<海南鸡饭>可以体现，虽然那部电影更多的是讲一个母亲与三个同性恋儿子的故事，但食物总归是美味的。
所以今天，转载范琛老师写过的一篇海南鸡饭，是介绍香港的莎巴马来西亚餐厅，文章生动而详细，已经看着图片在大流口水了。
微凉时节，正适合来一碗热乎乎的喇沙，还有香味扑鼻的海南鸡饭
文：范琛
之前在广州生活的时候，我常去建设六马路上的一家马来西亚餐馆。每次点的菜都不一样，但喇沙必定得要一碗。椰奶混合着咖喱的味道，能让人的味蕾一下子像抽了大烟似地全部打开。有时候下班回家，会在住处附近的茶餐厅点一份海南鸡饭。虽然饭粒有点太硬，但带着鸡油香味的米饭加上配了数种蘸料的鸡肉，也是足够抚慰一具疲惫的肉身的。
后来那家马来西亚餐馆关了门，我又搬到了深圳，喇沙和海南鸡饭已是久久不见踪影。前段时间去香港，摘了几颗米其林星星之余，也想要找家马来餐馆重温旧味。
莎巴马来西亚餐厅位于湾仔谢斐道，隔老远就能看见那块如上世纪歌舞厅般的复古招牌。到店时是周日晚，餐厅外有零散几个客人在排着队。不一会儿进了门，店内陈设略微老旧，正像是马来西亚华人聚集区常见的市井场景，远远地还看见一位印度小哥在玩飞饼。
进店坐下，先来一杯拉茶。奶茶表面有一层厚厚的泡沫，里面放了肉桂。但比起港式奶茶的话，我还是更偏爱后者。
肉骨茶。服务生一掀开盖子，碗里立即就冒出一股浓郁的药材味。喝一口汤，药材味虽浓，却很好入口，让人觉得全身都暖呼呼的。汤里的猪肉全部取肋排肉，轻轻一咬立即骨肉分离。里面的腐皮也很好地吸收了汤汁的味道。
海鲜喇沙。常见的喇沙分为两种，亚参喇沙口味偏酸辣，另一种更为常见的则是以椰奶咖喱为汤底，口味偏甜。莎巴有亚参喇沙，鸡肉椰奶咖喱喇沙和海鲜椰奶咖喱喇沙可以选择，我们选了最后一种。海鲜不太新鲜，米线口感也一般般，但那浓郁而香甜的汤底啊，已经足够掩盖它的一切其他缺陷了。
巴东牛肉。这是一道印尼菜，是将牛肉加入辣椒、椰奶、香茅等多种调味品炖煮而成的。入口甜中带辣，牛肉口感也十分软熟，正适合配着其他面食吃。唯一的缺点是过于油腻，且香茅味有点重。
油松饼。其实就是印度煎饼Roti的一种。虽然叫油松饼，但把饼拿起来一看，下面铺着的那层纸几乎不沾油。面饼外皮煎至略焦，内层松软且充满空气感。一口咬下去，热乎乎又口感蓬松，外脆里软颇具层次感。用来包裹着巴东牛肉吃，根本就停不下来嘛。
必杀技之海南鸡饭。去骨鸡腿肉十分嫩滑，配上甜味老抽、甜辣酱和姜蓉三款蘸料，米饭很好地浸入了鸡油的香味。吃完之后不禁想问大厨，能在我公司楼下开一间卖这种海南鸡饭的餐厅，把我从麦当劳和真功夫的日常中解救出来吗？
珍多椰汁冰，即cendol，在马来西亚也叫做晶露或者煎蕊，是以碎冰、椰浆和一种以斑兰草制成的绿色凉粉条混合而成。初次在马来西亚品尝时颇为惊艳，绿色粉条细嚼过后，能尝出一股清甜味儿。
三个人吃得大快朵颐，结账一算，人均约百来块钱。
离开这家餐馆之后，一想到又要回到深圳过着每天吃快餐的日子，连店门口霓虹灯招牌上闪烁着的颜色都要黯淡下来了啊。
《这世界，只是一个食堂》
范琛 / 著
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