一碗能量满格的羊肉抓饭

手抓饭是新疆维吾尔族人的代表美食，也是最能代表新疆的美食。今天本味菌教你这一道地道的新疆菜，有肉有菜一锅出，非常适合懒人在家烹饪。在新疆，家家户户都会做羊肉抓饭，不同民族和地区抓饭的做法也有所不同。但羊肉，胡萝卜，黄萝卜，洋葱都是必不可少的。

抓饭是突厥语系民族的菜品，在我国是新疆少数民族维吾尔哈萨克乌兹别克等少数民族菜品，主要就是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，最好吃的抓饭都是用羊屁股上的油做的，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟，适时彻底将锅内的所有食材翻动搅拌，佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。

新疆人的早餐通常在早上八点半以后才开始，很多人选择用一碗街边的大锅抓饭作为早餐。既能保证一天的体力又有充足的营养。手抓饭当然是羊肉抓饭，在我心里素抓饭根本不是抓饭：）

新疆的羊肉为什么好吃呢？新疆吃的是绵羊我们内陆吃的是山羊 。在新疆，越膻的羊肉就是不好的羊肉膻不代表羊肉味，但是山羊肉很膻 所以一般新疆人都吃不了内陆的羊肉因为太膻。有这么个顺口溜：“这的羊喝的是矿泉水，吃的是中草药，拉的是六味地黄丸。”其实是因为羊吃草中和酸性所以才会膻味很小。

抓饭里必不可少的原料，洋葱和胡萝卜。在新疆洋葱又被称为皮牙子，有一道配抓饭极佳的凉菜就是用皮牙子做的，配抓饭再解腻不过，就叫皮辣红。抓饭里的胡萝卜主要分为，红萝卜与黄萝卜。一般在伊犁地区百分之七十做抓饭的是红色的胡萝卜，到南疆去一般是黄的多，红的少。到乌鲁木齐呢，一般都是黄的跟红的几乎对半，有的黄的还比红的多一点，所以正宗的羊肉抓饭一定要有黄萝卜。葡萄干也是抓饭必不可少的配料，抓饭通常油比较大，有了葡萄干的加入正好解腻。丝路上的面，天山下的饭。伊斯兰手抓饭，米饭的清香、羊肉的醇厚、葡萄干的香甜，都在舌尖绽放开来，一碗肯定不过瘾。

下面就给大家说说在家里怎么做新疆的手抓饭

新疆羊肉抓饭

准备的材料有，羊肉，我一般会选择羊肋排，洋葱、胡萝卜、黄萝卜、葡萄干或者杏脯，有时候我会加点蔓越莓干。再就是大米和盐了。

1.羊肉洗净切块

2.洋葱切碎，胡萝卜与黄萝卜切条

3.米中加入水，盐，泡至少半小时

4.锅中放油，炒香羊肉

5.放入洋葱，盐，孜然粒，炒香

6.放入胡萝卜，翻炒均匀

7.趁热倒入慢炖锅中

8.倒入米，葡萄干，也可以加入一些蔓越莓干，之前的文章中也有介绍，蔓越莓是好吃又超级健康的食材，在这里我们创新加入了蔓越莓。所有食材都准备好后，加水到液面刚没过米，此时注意水量，与平日蒸米饭的水米比例差不多，新手尽量选择电饭煲，这样可以避免糊锅。

9.焖熟米饭，盛盘的时候翻匀

还处于节后综合症的你，是不是很需要这一碗热腾腾的羊肉抓饭上桌，让你迅速找回状态，精力满满呢！

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