MIAU FOOD&DRINK
厦门，被誉为文艺之城，然而猫叔却对美食更感兴趣。闽南人跟天津人一样爱吃、懂吃，丰富的海鲜食材，让厦门的大街小巷云集了各式各样的小吃。作为一个外地人，如何「稳、准、狠」地吃遍当地的特色美味呢？跟我来...
坐标：中山路步行街与思明路交口，这里恐怕是厦门岛内商业最繁华的地区（没有之一）。2月中旬可不是这里的旅游旺季，随着夜幕降临依然是霓虹闪耀、人山人海。
在厦门岛内吃喝，住在这附近是最方便的。所有当地特色的、非特色的小吃让你应接不暇，所以一定要禁得住诱惑，什么油炸臭豆腐、鱿鱼串、奶茶...这种臭遍街的小吃就不要浪费肚子了。
俗话：说靠山吃山，靠海吃海！渔业发达的福建沿海从来就不缺新鲜的海味，“鲜、香、淡”是闽南地区独特的风味，品尝的最好地方就是海鲜大排档。可以去市场购买喜爱海鲜找附近的排挡加工，也可以直接就在大排档里点，岛外要比岛内便宜些，根据实际情况选择就好。
选好海鲜，做法首选是酱油水！
小黄鱼酱油水，肉质鲜嫩细腻，入口即化，完全不用牙齿。酱油水的恰到好处的调味，衬托出鱼肉的鲜甜，一个字：太好吃了！。(根据个人喜好可以选择各种鱼)
竹蛏酱油水，竹蛏新鲜干净，口感嫩滑弹牙，吃起来就不能停。
「酱油水」是厦门经典的海鲜煮法。何谓酱油水，顾名思义，就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单，但是海鱼、海鲜必须新鲜。因为这样简单的做法，最容易吊出食材的鲜甜滋味。如果不新鲜，马上就能尝出来。所以，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。
酱油水中的关键是酱油，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。这样才能最大限度突出食材本身的鲜味。
龙虾双吃，葱姜爆炒跟煲粥，葱姜的清香衬托着虾的鲜香，咬一口大块的虾肉，我去！对美味的满足感顿时升腾，紧致弹牙的肉质，鲜中带甜的味道，就像同时融合了虾、与蟹的共同特点。
龙虾粥，与潮汕砂锅粥颇为相似，但不是很浓稠。龙虾的鲜味融入其中，好喝。
香辣蟹，早些年在天津的流行过吃香辣蟹，但没有什么好印象，因为我不太爱吃辣，会破坏我对本味的感受，这道菜做不好就会让辣味抢了风头。这次给我了对此菜的全新印象，葱姜与辣椒的香与炒过蟹黄的香互相缠绕，微微的辣味非但没有抢夺蟹的味道还为其增加了独特的香、辣、鲜的混合风味。
海蛎煎，味道鲜美，口感软糯，蘸甜辣酱吃也非常好。海鲜排挡做的比小吃摊的主料（牡蛎）要足，火候掌握更好，小吃摊则混入了更多的番薯粉。
海蛎煎，当地也叫蚵仔煎。闽南语中称牡蛎（海蛎）为蚵仔，是闽、台地区的名吃，大街小巷都有售卖，每个餐厅都有此菜。做法不难，类似于面鱼托，牡蛎、蒜苗与番薯粉加水混合，在平底锅上摊成饼，最后倒入鸡蛋液。
海蛎煎起源的民间传闻：1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建移民的迁入，带入了台湾本土。成为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。
椒盐虾蛄，北方管它叫皮皮虾。相比较煮着吃，我更喜欢椒盐炒，因为皮皮虾有一股特殊的味道煮着吃特别冲。此季节虽不是吃虾姑最好的季节（没有黄），肉还是很饱满的，还是那句话，新鲜才是硬道理。
炒空心菜，这道空心菜让我想起了广东的做法，也就是加入了腐乳，大大提升了此菜的美味。
关于配酒，任何美食有了酒才完美。海鲜与清酒是天然的绝配，清酒本身含有氨基酸有鲜味产生，与海鲜的鲜味不会冲突，还能起到促进作用。为了不辜负美食，我只能自备酒水了。
关于店铺，本次只在厦门岛内停留3天，只在中山路附近，精挑细选出两家海鲜排挡进行了品尝。岛外海鲜大排档要相对便宜很多，时间充裕的也可以去海鲜市场挑选购买食材，然后找附近的排挡加工。
我就写到这，剩下的靠你了！
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