哦哈哟米娜桑!
本期要吃的东西很多,我长话短说。
每次来上海出差,我都顺便刷一下魔都的日料,之前去了不少寿司,终于到了冬天,自然又是吃烧鸟的季节🍢。
🏮 酉隐 | 上海
酉,地支第十位,属鸡,店名“酉隐”,大概意思就是 —— 一间隐藏的烧鸟店。
小店刚开不久,就在重庆南路上,外面没有显眼招牌,确实有点难找。
按下门铃,确认预定,服务生带我们穿过玄关,入内是一个料理台,大概只有 8 个位子,师傅就在面前准备烧烤,很有点深夜食堂的味道。
手写的座位卡,韦恩Sama哈哈哈
冲着烧鸟来的,结果走进来感觉更像是炭烤风格的割烹,店里没有菜单,每晚一套 Omakase,可惜第二天要早起工作,只撸串,不喝酒。
· course 1 ·
开胃小吃,蔬菜棒配好吃的自制鸡肉酱。
肉酱中加了咸甜口味的味增,续了三份。
八寸 · 冬季头盘
前菜的八寸,从12点方向逆时针吃起,依次是雪蟹、鸡肝、烤五花、银杏、毛豆、藕片和红茶烟熏鸡胸肉。
最喜欢鸡肝,肝味够浓口感嫩滑,其次是雪蟹,干净清爽,不错的开场。
· course 2 ·
烤串三件
前菜过后,话不多说,先来一轮烤串儿:
照烧鸡腿,正常发挥。
烤北寄贝,第一次吃烤的,还行。
盐烤星鳗,白烧做法,不刷酱,只用柚子胡椒,对食材相当自信,可惜烤干了点,还吃到几根没处理干净的软刺,有些破坏口感。
· course 3 ·
北海道扇贝
厚实肥美的烤扇贝,连裙边肉都没有浪费。
用海苔夹成小手卷,满足,好评。
· course 4 ·
刺身 · 左口鱼
两片薄切的左口鱼,近似透明,口感轻盈,肉质紧实弹牙。
· course 5 ·
刺身 · 鮪鱼
接着是两片高知的黑鮪鱼,一片中腹一片赤身,配了点海藻酱。
鱼肉肥嫩细滑,不错的熟成口感和脂香。
· course 6 ·
炭烤西冷
4A级和牛,烤到五成熟,外层酥脆得咬下去都能听到声音,肉汁化在了舌头上,十分肥美。
· course 7 ·
三文鱼籽
牛排过后的过渡小菜,超大颗的三文鱼籽爆开的咸鲜,和萝卜泥的清甜融合在一起,很清口。
· course 8 ·
功夫烤翅
老粉可能看出来,这是东京米其林一星神保町傳的招牌菜。
鸡翅去骨后填充土豆泥和黑松露,在炭火上烤到外皮金黄酥脆,再以松露盐调味,是好吃的。
不过快餐盒的梗,人家第一次玩觉得幽默有趣,复制过来就有点难笑了。
· course 9 ·
鸡肉丸子
所有烧鸟店的必点菜式。
丸子加了芝士,夹心还藏了鹅肝,咬开会爆浆,再配上紫苏,都是我喜欢的东西,组合起来也是层次鲜明的好吃。
· course 10 ·
24种蔬菜沙拉
也是傳的菜,好几家餐厅都做过不同版本,酉隐将24种蔬菜分别处理,用甜醋调味拌匀。
主厨的菜单套路大概就是在肥美肉类中来回穿插几个爽口小菜,吃完沙拉,又该到高潮了。
· course 11 ·
烤喉黑鱼配海胆
“ 你预定的时候是不是没问价格?”
“ 哦我忘了,怎么了?”
“ 你看主厨Kuai的那个海胆,估计人均要破千 ”
喉黑烤得汁水丰盈,海胆的量也相当良心,可是冰凉的海胆跟炭火香的烤鱼很难搭在一起,实在不知道怎么下口,只好分开吃。
· course 12 ·
鳕鱼白子
吓死还以为上了个烤脑花儿……
炭烤的鳕鱼白子表面微焦,一口咬下嫩如豆腐,奶香四溢。
总之忘记在吃精囊就好啦……
· course 13 ·
烧鸟 · 稀有部位
前面吃了鸡肝、鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡肉丸子……接下来是隐藏菜单上的稀有部位:
横膈膜,富有嚼劲,肉质很肥却也不腻。
鸡脚筋,啃鸡爪最爱这块肉,相当软糯。
“提灯”,很形象的名字,其实就是鸡的卵巢和输卵管,热乎乎的爆浆口感,自然是有一丝腥味,但对于内脏爱好者来说,小意思。
· course 14 ·
烤山药
几个重口味串儿之后,师傅递上一串儿山药。
烤得清脆,好像马蹄,接下来是压轴的硬菜。
· course 15 ·
主食 · 御饭
一锅日式煲仔饭。
食材是碎鸡肉、鲜鸡汤和青葱。
拌一拌,主厨给每人盛上两碗。
第一碗用烟熏蛋黄拌饭,妈啊好吃哭。
第二碗浇上鸡汤,做成汤泡饭,加了炒制的脆米和提鲜的梅子酱(继续哭着扒饭。
· course 16 ·
水物 · 白葡萄酒冻
小而美的一道甜品,酒冻没什么酒味,只取葡萄的香甜,下面垫着酸奶,轻快爽口的收尾。
最后上了绿茶和果盘。
吃完买单,每位¥980,三个人一共¥2940,比我预想的还便宜一丢丢。
吃了不少好串儿,加上和牛鲔鱼白子海胆……食材跟价位还是比较良心的。
酉隐不是开始想象中的那种人气烧鸟店,虽也有失手小瑕疵和 copy 菜式,但使用本地的苏北鸡做烧鸟,开发出不少隐藏部位之外,还有很多有趣小菜,每月一换的菜单也是加分点,整体来说是最近拔的一棵好草。
闻着炭火香气,耳边是滋啦滋啦的烤肉声音,就觉得再冷的冬天总还是可以捱过去。
吃完又想起那个笑死我的日本广告了……🐓
酉隐 おまかせ
上海黄浦区重庆南路308号
预定微信:youyin308(需提前一周)
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