很多人以为煎饺锅贴一家亲，都是平底大锅里煎得滋滋响、喷香的带馅面食。但在南京人看来，锅贴有锅贴的讲究。
去的地方多了，你会发现各个城市的饺子、云吞、面条都不同，锅贴也是。今期，半岛君会带你去南京吃最地道的锅贴，金灿灿的外皮包着爆汁肉馅，美味在舌头上跳起了海草舞...吃完，我们再去扬州、上海，尝尝改良后的锅贴。
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能认得出是哪个城市的锅贴么？
事不宜迟，我们马上出发！
南京的锅贴，月牙弯弯
李记
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南京人的早晨，从二两锅贴和一碗牛肉汤开始。要说去哪儿吃的话，打钉巷1号的李记错不了，那可是老南京用生命推荐的锅贴老字号。
寻着喧闹与鼻子捕捉到的一丝油香，离李记也不远了。
店里的师傅忙个不停，一大盆牛肉馅，花椒盐去腥提鲜后，切了葱花拌上，再裹馅儿，捏合。
擀面杖滚过面团的韧劲儿、敲击木桌的闷响，筷子攒进肉馅里的粘腻质感，丝丝入耳...
师傅将锅贴顺势呈螺旋状地，码在了一口直径半米的铁盘上，满盘均匀地淋上菜籽油，使之浸没每一寸面皮。旺火滚油催熟了內馅儿，外皮也渐渐酥了~
掀起盖，只见锅中热气喷薄而出，高温混着油香。油锅发出的滋滋声，哇，能让人的口水流一地，不信的话，你凑上去听听！
师傅倾斜一定的角度，不断地旋转铁盘，时刻用小铲调整好锅贴的间隙。
此时被油浸润的锅贴，镀上了一层金黄，跟抹了颜料似的。在重油的作用下，锅贴的外皮变得酥脆。
南京的锅贴不像普通饺子一般丰润短小，而是细长如月牙，口感上下酥脆，中间细腻绵软，汤汁饱满，一不留神，汁水就会顺着下巴流下来，吃锅贴的时候别玩手机！
最赞的是，李记的牛肉馅里，还拌了牛蹄筋煮的高汤，使得锅贴的馅儿比一般的更为鲜美。
牛肉汤包、牛肉面、牛肉粉丝、牛肉三鲜馄饨、牛杂汤...李记家的食物都是清一色的牛肉口味，相比起猪肉，牛肉倒是多了一丝爽滑。
吃牛肉锅贴除了要配一碟醋，别忘了还要点一碗汤，有的人爱配牛肉汤，有人爱喝牛杂汤，萝卜青菜各有所爱。
李记家做汤，先将白胡椒粉等调料入碗，再烫了干丝或把粉丝滤水入碗，切几片薄薄的牛肉，浇一勺牛骨高汤，撒上香菜葱花，来一勺辣油，啧啧...又辣又鲜的一碗汤下肚，既解了锅贴的油腻，又暖了胃。
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或者，一碗牛肉小馄饨也很可口
草桥
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在《舌尖上的中国》里惊鸿一瞥的牛肉锅贴，正是草桥牛肉锅贴扁食店。七家湾牛肉锅贴做得最好的，除了李记，就是这家草桥了。
草桥的门面最朴实。质朴的门头、简单的塑料招牌，有点苍蝇馆子的味道。老板娘收银的时候，面无表情，绝不会微微笑地看你，但请放心，她一定会给你最好的锅贴。
草桥锅贴的馅儿是真真的好，一口下去，紧实多汁的牛肉，有种入口即化的感觉。
“三两带走。”
“二两在这儿吃。”
“一两锅贴，一碗牛肉汤。”
这家店一到点了，喧闹就上来，一盘锅贴，几分钟卖完。
草桥的牛肉专用耕田的牛，新鲜宰杀，鲜美嫩滑；纯正的菜籽油，使得锅贴呈现焦黄色。
这家简单的锅贴小店，不仅是美味的创造地，还汇聚了一点一滴的温情。
七旬的老夫妇互相搀扶着，早上来此尝鲜；小学生匆匆忙忙地提着二两锅贴，赶着上课；写字楼的年轻男女们，中午来此饱餐一顿...
蒋有记
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“秦淮七绝”里的牛肉锅贴，官方推荐了蒋有记。近90年里，蒋家传承了三代，其中几经易主，又经历了长时间的商标大战，在三代人的努力下，蒋家最终拿回了“蒋有记”。
如今复古的老门东店面，有着蒋家人的一丝倔强，也有一股时代的沧桑。
蒋有记牛肉锅贴的用料和做法，和李记无异，就是欠了点时间。错过了好时光的锅贴，只有四角嘣脆，中间过油不充分，略显疲软，这不，还看得见里面白花花的“肚子”。
锅贴和蛋挞一样，都要吃新鲜出炉的，因为时间一久，锅贴会渗油、软塌，吃起来油油腻腻的。
扬州：老虎山锅贴
离南京100公里以外的扬州，当地的老虎山锅贴深受大家喜欢。
这家店的老板做了20年的老虎山锅贴，最早骑着三轮车叫卖，如今有了名声，一届又一届的扬大学子和周围居民都是常客，老板也欣慰地感慨着：“大家爱吃就好。”
扬州人夏天吃锅贴的话，会配酸梅汁，清爽解渴；冬天的话，配胡辣汤一起吃，温暖畅快。
老虎山锅贴最出彩的，是笋干拌猪肉做成的馅，小块的笋有很强的颗粒感，使得馅儿嫩中带脆，吃一口，能走上幸福的云端。
老虎山锅贴用少油闷煎而成，不像七家湾锅贴那么重油。出盘的锅贴香气逼人，但是表皮发硬、粘牙，没有七家湾锅贴的干燥金黄。
上海：生煎锅贴一锅熟
魔都上海也盛行锅贴。上个世纪20、30年代，南京人就已经在上海卖锅贴、牛肉汤，落了户的锅贴，也从细长型，变成了如今胖乎乎的样子。
某名店的风味锅贴，通体是面皮的乳白色，底部有着红棕的油煎痕迹。望着眼前的锅贴，很难想到一碗牛肉汤和滚烫的菜籽油，倒是让人置身于日式和风中。
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上海锅贴更像日式煎饺
生煎包在老上海心中的地位难以取代，当看见铁盘中生煎包和锅贴五五排开时，我心中暗喜，两款面点，皮一厚一薄，馅儿一多一少，时间、火候皆不相同，竟然也能和谐地“共处一室”。
黑色铁盘中，有圆有尖，有胖有瘦，芝麻起香，葱花点缀，锅贴早已染上了老上海的气息。
对于南京人来说，出了自家地方，想吃二两锅贴，难；吃点煎饺，简单，他们从小吃惯了七家湾牛肉锅贴，对锅贴有着很强的执念。
手拎二两锅贴，提半只刚出炉的烤鸭，这个早晨与中午，对南京人来说，足矣。早有牛肉锅贴解馋，午有烤鸭下饭，那晚上呢？水西门再来半只盐水鸭呗~
李记
地址：南京市评事街打钉巷1号(近建邺路)
草桥
地址：南京市秦淮区七家湾11号
蒋有记
地址：南京市老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)
老虎山锅贴
地址：扬州市老虎山路26-4号(凤凰桥)
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