我的故事：每周准时开讲
据悉，按照国家农业部要求，自今年5月1日起，渤海海域进入伏季休渔期，这期间，所有渔船都靠岸封闭管理，让海洋资源得到充分的保护和繁殖。
9月1日，漫长的休渔期终于结束了，开海的喜讯在渔村，也在大批钟爱海鲜的哏儿都吃货们之间流传，哏儿都人素有“当当吃海货，不算不会过”的海鲜情结，想到一大波梭子蟹海红皮皮虾盐汪子虾海螺蚶子八带墨斗鳎目银鱼麻线们即将汹涌而来，人们不禁兴奋着，躁动着，期盼着，张望着……摩拳擦掌、跃跃欲试，等啊盼啊，这不，第一批满载的渔船已经靠岸。
第五十九天 吃着八大馇，跟船长老刘聊聊渔和港
说实话，我对海鲜一般，基本上得剥好了，沾好了料，放我嘴边上，我还半推半就的。
但家里人爱吃啊，尤其我媳妇，她说她小时候的梦想就是螃蟹能敞开吃，就跟吃馒头赛的。随着开海，她嘱咐我买点儿海鲜，我一想不如干脆奔趟汉沽，去看看开海盛况，顺道还能吃顿渔家早点。
立马儿跟船长老刘联系了一下，他说那你就赶早来吧，五点来钟，船回港了，海鲜也差不多能上市了。
跟刘船长也算老朋友了，55岁的他已经干了30来年渔民。据他说，他家往上倒十二辈儿，全是渔民。
除了打渔，刘船长还是个有心人，收集整理了很多渔家谚语、渔家歌谣，渔业历史之类的，前不久，滨海新区第三批非物质文化遗产项目开始申报，他还申请了《滨海渔家谚语》。
凌晨三点半，被闹钟唤醒的我迷迷糊糊的开车出发了，图便宜没走高速，顺着津汉公路一路往东，没成想半道儿赶上一个道口过火车，还不是一辆，来来回回过了四五趟，足足耽误了半个多小时。到达汉沽时，东方已经泛起了鱼肚白。汉沽位于天津市最东边，我也即将沐浴哏儿都的第一缕阳光。
刘船长已经等了一小会儿了，他个子不高，也许是常年海上风吹日晒，脸色黝黑，皱纹不少。我不迭声的道着抱歉，他却憨厚的笑笑，说：没事儿，走吧，我带你看看我新买的船。
老刘说他有过三条船，第一艘是80年代时，利用政府的“财政无息贷款”自己造了一条木船，船号津汉渔0169，90年代时，有一次赶上大风浪，小船被抛上抛下，他都晕船了（老刘说虽然常年出海，但是他风浪大一点儿还是会晕船，但没办法，为了生计，晕船也得出海），舵更是把不住，他索性让哥哥把着舵，进了舱蒙头大睡。没想到一觉醒来，风浪也过去了。
过了几年，0169老了，于是又造了一条大一点的津汉渔1017，添置了新船后，家里的渔网更多了，老刘和哥哥弟弟们在海上没白天没黑夜地打渔忙，嫂子领着妯娌几个在家里修网忙，辛苦并快乐着。也就在那年，他骑上了一辆崭新的摩托车。还是在那年，他在汉沽城里买了一套楼房，方便孩子去城里上学。
老刘说记得那时用扒拉网忙秋汛，马力十足的1017拖着四货（件）大拉网，像四件大耙子往渔网里灌腥货，有大海螺、大螃蟹、皮皮虾，还捞了七八斤重的大鳎目鱼，这可是“细货”，一时间成了市场上的抢手货，好多人为了买鱼还闹起了矛盾。
近些年，老刘又把船换成了更大的津汉渔04205，他还拿到了出海休闲旅游资质，做起了海上休闲渔家乐。今天，他跟我显摆的是他刚刚买的新船，还是为了开展渔家乐旅游用的，他说现在科技先进了，天气预报也越来越准，还有卫星定位和电台联络，近些年功能强大的手机更是成了好帮手，所以现在出海有保障多了。
在老码头附近的中心渔港，还停着很多跟老刘的船差不多的新船，周边新建的配套市场和饭店没什么商家，差不多处于半荒状态。老刘说这个新港口建了好几年了，政府是想发展旅游，但目前来看效果一般，还没达到目的，但这是个趋势应该是对的，相信将来会好起来的。
他说今天不打算出海了，一来新船的一些手续还在办理，二来，看天色，今天会有大风，说着拿起手机给我看天气预报，果然也也印证了他的观测。我好奇的问，你怎么知道的，他说，早看东南晚看西北，你看今儿的太阳虽然很红，但是周边好像有层薄雾，把天空衬得有些发青。这种天气一般就会有大风出现。他说这都是渔民们几辈子流传下来的经验。还有好多有意思的渔家谚语，更有意思，等有时间我给你细说，咱先吃早点去，我请你尝尝汉沽有名的八大馇。
出了码头，刘船长带着我到了建设路一个不起眼儿的小早点铺，“这地方挺有名的，都是当地人，渔民也挺多的。”
屋里两口锅，一口锅里煮着海狼鱼和咸菜，另一口锅里煮着刺鱼，刘船长说，这就是馇鱼。馇，有一边煮一边搅和的意思，对于汉沽人而言，馇货就相当于日常吃的咸菜，只不过用海鲜制成。
掌柜的各盛了一碟儿，又拿了两个玉米面和死面儿的窝窝头。我尝了一口刺鱼，鱼肉紧实，味道鲜美，鱼刺已经酥烂了，汤汁也特别入味儿，但确实，是真够咸的。刘船长说，这“咸”正是馇货的核心，咸味不仅能去海鲜的腥，还能突出海鲜的鲜香口感。
之所以做成这么咸，一是过去食品保存技术落后，重盐的食材久放不坏，做一次可以连续吃上很多天。二是过去汉沽人要么在盐田劳作，要么靠捕鱼为生，都是大量出汗的重体力劳动者，身体里的盐分会通过汗液排出体外，这时人体缺少的盐分大部分通过食物来补充，所以那些参加重体力劳动的人都喜欢吃咸的。
旁边一桌人可能是刚刚归来的渔民，大清早的就摆了一桌子馇鱼馇虾，还喝上了小酒。刘船长说，你们市里来的人可能会觉得这么吃很咸，但是汉沽人都习惯了，就这么白嘴儿吃都行。
三下五除二，两条鱼加一碟子海狼鱼下肚，刘船长说，别急，我再带你去另外一家，开着车拐了两条街，又来到汉沽体育馆旁边的一个大一点儿的小馆子，老刘说，这家店汉沽城里居民比较多，口味也会稍微淡一些。
刚到门口，我就被两辆小推车上琳琅满目的各种馇货吸引了，品种足有十几种，老刘说，汉沽的馇货比较有名的有八大馇，比如馇银鱼、馇墨斗、馇白虾、馇梭鱼、馇麻蚶、馇八带、馇瓷鱼、馇海螺等，但其实品种远不止于此。
看着小推车上好多认不出来的海货，老刘说，认着费劲就别认啦，看着哪个顺眼，随便挑几样，吃着好，就打包带走，给家里人也尝尝。我挑了一小碟馇虾，一小碟凉拌菜。老刘说，你还挺会挑，这碟小菜也很有讲究，看起来不出奇，其实是拿虾油拌出来的。
馇虾我喜欢，虾肉非常紧实，比一般水煮虾要鲜多了。老刘又端过来一碟子鳎目鱼，指这一条说看那条还带着籽呢。馇货讲究“三不一洗”，“三不”即不炝锅、不剖腹、不去鳞，“一洗”即洗鳃，老辈儿做馇货都是食材下锅后就地取材，用海水加盐煮熟。比现在的更咸。
今儿的早点吃的我直犯渴，但馇货品类之繁多，口味之各异，以及肉质的鲜美紧实，浓浓的海味儿都给我留下了深刻的印象。不同于之前我吃过的任何一种早点，连不爱吃海鲜的我都觉得不虚此行，大饱口福。
看来靠山吃山，靠海吃海。世世代代流传下来的渔家饮食文化真不是盖的，不止征服了我的味蕾，我觉得在我的早点系列里足以另立一派了。或许，我对海鲜的态度也应该改变一下了。
接下啦就是此行的最后一项任务了——买海鲜。
建设南路的海鲜一条街已经人声鼎沸，门庭若市。各种海鲜目不暇接，反正我也认不全，老刘介绍了几家比较靠谱的店铺，又传授了我几个挑海鲜的妙招——汉沽盐汪子虾比较有名，品质好的盐汪子虾在半自然的开阔水面下生长，以卤虫子为食，成虾外形圆润饱满，透明度较高，虾背看不到明显的虾线。而品质稍差的盐汪子虾，以人工饵料为食，虾线比较明显。
至于螃蟹和皮皮虾，一般来说经过了长达四个月的休渔期，开海后捕捞到的海鲜品质都非常鲜美，拿本地梭子蟹来说，在上市之前，商贩会根据螃蟹的大小和肉质丰满程度对螃蟹进行筛选、分类、定价，一分钱一分货。而皮皮虾则建议尽量购买鲜活的，味道更为鲜美。
刘船长说最后我再奉送你一个煮虾的小窍门：把清水烧开，水不宜过多，以盖过虾为准；把虾放入沸水中，煮到颜色基本红润，这时加盐（比平时炒菜多放些），稍后住火。这样煮出来的虾肉不老不柴，鲜嫩无比。“不信你就试试，或者，等你有机会再来，或者带上你的朋友，到我的新船上咱们一起出海，我捕来鲜虾煮给你吃！”
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