本期要的故事是关于布鲁克林鸡尾酒 Brooklyn Cocktail。因为一些下文将会提到的原因，成为了我们观察纽约鸡尾酒行业发展的有趣侧写。布鲁克林鸡尾酒最早出现在1908年 JA Grohusko 所著的 Jack's Manual。原始配方中使用等量的黑麦威士忌和意大利味美思，以及少量的樱桃利口酒 Maraschino 和法国的苦味草药酒 Amer Picon。Picon 一款法国苦味草药酒(amer)。我们在此前的文章 Picon Punch：苦酒当道中讲过它的故事。美国的一些地区有强烈的巴斯克传统，Picon 也因此获得了极强的生命力。然而多年来它数次降低酒精度和修改配方，到了21世纪早已不是当初的风味。并且这种酒当时多在法国出售，美国调酒师们难寻踪影。美国人当然有一些 Picon 的替代方案，比如他们有本土产的替代品 Torani Amer，有的调酒师从欧洲把 Amer Picon 背回来，也有不少人尝试自制这种利口酒。在网上搜索 Picon 的话，会发现很多自制教程。无论如何，这给调酒师留下了很大的操作空间。说回布鲁克林。和曼哈顿一样，作为以纽约地名命名的鸡尾酒，它在本世纪初发轫于纽约的手工鸡尾酒风潮中自然会得到调酒师的关注。
但与曼哈顿不同，Picon 的问题为调酒师去修改出自己的版本留下了一个缺口。于是，从 Milk & Honey 开始，一系列以布鲁克林各种地名命名的鸡尾酒诞生了。这其中包括 Red Hook，上一篇提到过的 Bensonhurst，Greenpoint，Cobble Hill 等等。
下文提到的鸡尾酒名字都可以在这张布鲁克林地图上找到。Vincenzo Errico 在2004年创作的 Red Hook 成为了这股布鲁克林改编热潮的起源。Red Hook
Red Hook 巧妙的用 Punt e Mes（一种具有苦味的意大利味美思）来跳过 Amer Picon ，展示了在布鲁克林中黑麦威士忌与苦味搭配的更多可能。这启发了其他调酒师加入了布鲁克林的改编大军，其中包括同样在 Milk & Honey工作过的 Chad Solomon、Michael McIlroy 和 Sam Ross。Chad Solomon 在2006年创作的 Bensonhurst （配方请见 Maraschino 一文）是他引以为傲的作品，他选择了西那 Cynar 来作为苦味元素与 Maraschino 利口酒搭配。Michael McIlroy 在同一年创作的 Greenpoint 则选择了黄查特与苦精的搭配。2009年，盘尼西林的作者 Sam Ross 也给出了他的演绎——被他称之为夏季曼哈顿的 Cobble Hill ，使用了 Montenegro 和黄瓜带出的清淡花香呈现出与原本浓郁的曼哈顿正好相反的风格。3 slices Cucumber（1片用于装饰）做法：先将黄瓜片放入搅拌杯中捣压，再放入其他材料搅除了 Milk & Honey，纽约的其他著名酒吧也参与了这道挑战，并且同样默契的以街区来命名他们对布鲁克林以及曼哈顿的改编。Pegu Club 的老板 Audrey Saunders 从曼哈顿着手，同样使用 Cynar 创作了 Little Italy；Clover Club 的老板 Julie Reiner 选择了杏仁白兰地来搭配 Punt e Mes，创造了 The Slope；Death & Co. 死兔的 Joaquín Simó 在 Punt e Mes 之外加入了意大利的 Nardini 草药酒(主要由苦橙，龙胆和薄荷制成），创作了 Carroll Gardens。60 ml Rittenhouse Rye Whiskey1 barspoon Maraschino LiqueurChad Solomon 曾谈到说， Red Hook 的启发意义在于它展示了布鲁克林配方结构里的更多发挥空间。类似于 Negroni 的配方衍生出了许多风味搭配的创意，Red Hook 也激发了调酒师们对于布鲁克林鸡尾酒的想象力。
然而与其说调酒师们是从技术角度想要找到自己的配方，不如说是向自己和自己生活的纽约致敬。今年的 Best 50也揭晓了，趋势是店越开越大，技术越来越先进，理念越来越刁钻，酒店酒吧越来越多。但我们不应该忘记的是，鸡尾酒并不是一直有如今的声誉，人们开始认识和喜欢鸡尾酒也不过是本世纪的事儿。2000年开始的这二十年鸡尾酒盛世，原本是从纽约这些更像社区酒吧的店开始的。融入生活，让人觉得熟悉和亲切，这才是布鲁克林鸡尾酒旺盛生命力的来源。身处于国内这个欠发达市场，如何让身边的人理解和感受鸡尾酒，才是我们的未来所在。余不一一。欢迎来线下探讨。
*https://punchdrink.com/articles/the-brooklyn-cocktail-recipe-history-and-variations/
*http://offthepresses.blogspot.com/2009/01/got-neighborhood-heres-your-drink.html/鄙小店(Slow Bar)：
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