介里似天津卫
和你一起生活在天津
本图由天津美食手绘达人@Miss阎晓 创作
天津早点里面，嘎巴菜虽然相比煎饼果子的名气略微逊色了一二，但是论实力论地位两种早点的实力相当。两种不同特色的食物也是牢牢占据了天津早点的前两名（不好意思，因为三爷老豆腐这次不写，所以地位你懂得）。
言归正传，咱嗦嗦天津一绝：嘎巴菜。“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，咱大天津人话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。（以上内容 from 度娘）说白了吧，就是好吃，好吃，好吃，重要的事情嗦三遍。今天就和大天津的老少爷们们聊聊天津嘎巴菜到底哪家店的领军者？
作为天津人，我真心特别推荐这家店的嘎巴菜，嘎巴菜有其独特的味道。卤香滑无比，从远处端过来的时候，就勾引你的味觉，而他家泼墨式的麻酱让香味变得更有层次感，嘎巴在卤里泡了好长时间都不黏不散，吃在口中不会太硬也不会太软糯，可见制作嘎巴和调制卤的师傅下了多大功夫。最特殊莫过于他家每道嘎巴菜都会有“羊肉的灵魂”，你仔细品尝嘎巴菜，那种淡淡的羊肉的鲜味跃然你的口中，就是这种鲜味，你才会深深体会到这道清真早点的真谛。还有个事特备重要，一定要吃玉泉路这家的，一定要吃玉泉路这家的。。。。。
地点：天津市南开区玉泉路56号(西湖道口)
如果嘎巴菜不提西北角，那绝对是有点过了，老天津卫人都知道西北角是回民的聚集地，这的小馆子或者小店虽然名气都不是太大，但是口碑绝对不差，正味斋正是这样的小早点铺。每天来这里吃嘎巴菜和老豆腐的人特多。他家的香菜都是需要zhai干净后，再洗很多遍，除此之外，他家的卤和嘎巴都是自己弄得，味道很独特。
ps：他家用的酱料是自制的葱油酱，好吃。微博@天津广播小四： 绿豆锅巴夏天易坏,以前的锅巴菜铺夏季暑伏不是歇业就是改粉汤等其它早点,为的是保证产品质量。现在大多数早点铺锅巴全放在冰箱保存,改变了风味与口感。唯独这西北角的正味斋依然保持老传统!赞一个！
地点：天津市红桥区西关北街附近新春花苑底商
在天津五大道里，居然还有正宗的嘎巴菜让我想不到，在桂林路和重庆道把脚，如果不仔细看真的看不出来，点了小碗的嘎巴菜，一角饼和一根果子，大饼卷果子绝对是天津特色，吃一口嘎巴菜吃一口大饼卷果子，味道赞赞哒，加在一起菜6.5元，在五大道这样的地方，卖到如此的价位绝对是业界良心，而且味道不错，人均6.5元
地点：天津市和平区重庆道104号(桂林路口)
这家店可能很多人不是太了解，位置在胜利路上，一般只有外地人去意式风情街才会去吧。店面不是太大，而且卫生soso。但是他家的嘎巴菜，味道真是给个赞，底料浓郁，而且搅拌的面皮较软，往上面再撒点辣子面，特别香。
地点：天津市河北区胜利路隆新里底商
总体来说他家的嘎巴菜嘎巴比较软糯，口感好，但是觉得卤有点淡，作为大天津人觉得还是希望略微咸点吧，大饼卷果子也是标配，但是大饼确实小了一点，不过还好吧，总体来说中规中矩。
地点：天津市河北区 金海道与金辉路交口北
提起马记富来，不得不说他家的嘎巴菜，虽然说这家饭馆不只是卖早点的，正如河北区中山路的惠宾餐厅也不只是卖云吞一样，但是他家的嘎巴菜卤比较多且较浓稠，里面的嘎巴软糯，当然比较特色的还有他家的牛肉烧饼，烧饼外皮酥脆，里面的牛肉软嫩，赞。
地点：天津市南开区鼓楼南街76-80
其实致美斋来说最出名的牛肉烧饼，但是作为回民早点铺，嘎巴菜也是响当当的，而且这里的早点卫生比较好，嘎巴菜锅巴与卤的融合，味道赞赞哒，当然不要错过他家的牛肉烧饼，毕竟是靠这个起家的。
地点：天津市红桥区复兴路与芥园道交口先春园底商
其实所有的美食总结都是一个引子，真正的饭馆或者吃食都在民间，需要更多的人去参与讨论中来才能发掘更多的美食，您了说对也不对呢？
感谢本文作者：天津卫吃货新少
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