2020 年将要过半，这些经典好书值得你细细品味。
「名厨」为厨师们推荐过不少好书，中餐、西餐、日料、甜品、管理、营销等诸多类别，均有涉及，散落在各篇书籍推荐的文章里，等待有心人收入囊中。
但最近有西餐厨师告诉小7 ，面对书架上琳琅满目的书籍，内心却还是不免纠结，到底哪些书是拿来就用又能拓宽视野的？思来想去，小7 列出了这份不会错的书单，也给大家参考。
今天的这份书单堪称经典，无论是内容本身的详实程度，还是作者本人的背景，都可圈可点。抱着这些经典书目阅读，既有利于打稳基本功，也能看到更大的烹饪世界。
唯有在烹饪前先了解背后的基本原理与处理手法，才能避免在关键细节上犯错，这一方面有不少书籍值得一读。
这套由科学家和厨师合作撰写的书籍，一共分为 6 卷，共计 2438 页，涵盖了烹调器具、技术难点、食材处理、盘式菜肴等不同模块，将烹饪与物理学、生物学、化学等方面的知识相结合。
而它的呈现形式也毫不枯燥，书中使用了大量横截面的图片，很多都是肉眼难以直接感受的角度，将其称为一本“剖析式”的书籍并不夸张。
本书作者曾与多位名厨共事，他认为烹饪不能只是照搬菜谱，而是要熟知其中技巧，这样就不难做出美味佳肴。而他将这些基本技法浓缩为书中的 20 个关键点、120 道经典菜谱和 300 张精美图片。
仅以最常见的盐为例，不同品种盐的差异、不同形态盐的咸度、烹饪时下入盐的时机、盐的替代品等都在书中有着详细讲述，这些容易被忽视的知识，都对你的烹饪提升大有裨益。
本书是法国保罗·博古斯厨艺学院的培训课程教材，详细讲解了超过 200 种烹饪技巧，通过 1800 余张高清烹饪步骤分解图进行辅助说明。
无论是肉类与鱼类的分切技巧，还是经典法式酱汁的调制要点，或者 70 多道经典菜品的烹调方法，每一步均有详尽解析，即便没有机会亲身去博古斯厨艺学院学习，也能扎实地打好烹饪基本功。
优质食材是烹饪的基础和原点，从挑选到入菜门道颇多，只有对细节讲解到位的书籍，才能让厨师充分施展拳脚。
由哈洛德·马基撰写的这套《食物与厨艺》共分为 3 本，讲述了蛋、奶、肉、鱼、蔬、果、香料、谷物等不同食材的知识，除了涉猎范围广，它的精细度也极高。
世界名厨托马斯·凯勒对这套书的评价是“这是我翻阅得最为破烂、折角最多的一套书。”正如他所说，几乎所有关于食物的细节书中都会提及，小到“要打出绵密奶泡，该选用低脂乳还是高脂乳”这一类问题都有答案。
这本书讲述了巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、伊比利亚火腿等 9 种脍炙人口的食材与背后故事，并涵盖历史渊源、生产过程、分类辨识、风味特色、烹调方式等诸多方面的知识。
书中丰富多彩的故事，既能帮厨师了解食材的来龙去脉与烹饪要点，又能成为厨师走出后厨与食客交流时的重要谈资，讲出引人入胜的故事。
调味是西餐烹饪中的重要一环，各式香料是调味时的核心角色。本书罗列了超过 200 种香草与辛香料，以及超过 100 款不同香料的配方，能帮助厨师快速找到自己想要的调味效果。
作者本人拥有多年研究香草与香料的经验，他在书中详细介绍了应该如何购买、储存、使用香草与香料，也给出了香料与全球各地的肉类、鱼类、蔬菜等食材的搭配组合建议。
扎实的基本功与优质的食材烹调是成就餐桌美味的基础，而深入了解知名餐厅与主厨的经典菜式和创新组合，能帮厨师将二者更好地串联。
31 组套餐、93 道菜品做法以及 1600 张超清步骤图，加之连续多年获得世界第一餐厅的荣誉，分子料理之父 Ferran Adria 的这一著作显然值得好好拜读。
书中的每组套餐由前菜、主菜和甜点组成，每道菜的份量也按照两人份、六人份、二十人份等详细标明，并标注出烹饪中的注意事项和关键要点，颇为实用。
米其林三星餐厅 El Celler de Can Roca 令无数食客神往，还被世界 50 最佳餐厅列入名人堂中永久纪念。这本由餐厅主厨 Joan Roca 撰写的书籍，深入浅出地讲述着他数十年的烹饪经验。
全书分为均衡饮食、厨房管理、食材知识、烹调用具、食材处理、酱汁高汤调配等 6 大板块，涵盖 75 道精美菜肴、17 种经典酱汁以及油封、低温慢煮等 19 种烹饪技法。
“魔方蛋糕”、“仿真水果”、“全球最佳甜品师”都是名厨 Cedric Grolet 的个人标签，由他撰写的这本书籍，就呈现着这些颇具代表性的甜品制作秘方，共计 95 种。
书中对于原材料的品种、重量、比例、制作步骤、烹饪时间等都进行了详细描述，只要严格遵照其中的步骤进行，还原出他的招牌甜品就并不困难。
当我们愿意花时间真正了解这份书单中的 9 本经典之作，也许我们对于烹饪的理解也会更深一层，期待在读书之路上与你同行。如果你也有其他的书籍推荐，不妨留言写下，与我们一同分享。
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