【大盘鸡】大盘鸡的做法

      第一次在乌鲁木齐吃新疆大盘鸡，感觉就像四川辣子鸡加了土豆，鲜香麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细。像其它地域美食一样，大盘鸡传到内陆，做法五花八门，本期餐谋君也略作修改更好吃！

原辅用料

鸡肉1000克、土豆500克、

青辣椒50克、红辣椒50克（或干辣椒20克）

菜油50克、干辣椒30克、花椒20克、

盐9克、糖5克、老抽10克、鸡精10克，

鸡肉增鲜膏5克、回味粉5克、姜葱蒜适量。

制作流程

1. 将整鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成小块；土豆切滚刀块；青红椒切段；大葱切成段；姜切薄片；干辣椒用剪刀剪成段。

2. 锅烧热，加入菜籽油，中火加热，待烧至四成热时将糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块、土豆、姜片、大蒜瓣、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色。并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。

3. 再倒入适量底汤（请点击【汤】粉（面）底汤如何熬制？），量刚好没过鸡肉为宜，再放入盐、回味粉、鸡肉增鲜膏等调味料，大火烧沸后转小火烧煮约10分钟。

4. 最后加入葱段、青红椒、老抽、鸡精转大火继续烧煮约5分钟，待汤汁渐稠即可出锅。

参谋君有话说：

1、回味粉很好的去除腥味，鸡肉增鲜膏能很好弥补鸡肉味的不足。家庭制作没有底汤、高汤，可用清水替代。

2、鸡最差也要选用三黄鸡，草鸡最好，看到有些朋友为节约成本选用满盘肉鸡腿，实在没食欲。鸡肉可以预先漂烫数分钟，后用清水洗净再炒制。

3、锅加热时，放白糖一定注意不能熬过了，太过了会苦，家庭主妇如果不会炒糖，直接放老抽和白糖即可。

4、如果意犹未尽，可以在大盘鸡汤汁里加一小份煮熟的手擀面拌食，这样主食也就有了。