水为茶母,自古以来,爱茶之人就一直追寻茶与水之间的奇妙关系。想要泡出一杯色香味俱全的好茶,水自然占据主导者作用,有时甚至大于茶的因素。所以要想展现茶的魅力,就必须了解水的特性。
一般水可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜,而自然界中的泉水则为硬水,硬水若想成为软水,务必需要煮沸而求变,因此,泡茶用水是极为讲究的。
自来水
一般我们家庭用的自来水,含有消毒的氯气,在水管中滞留较久,富含铁质。泡茶时,水中的铁离子含量超过万分之五,就会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。
纯净水
现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
蒸馏水
蒸馏水是人工制造出的纯水,水质绝对纯正。对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质。加上蒸馏水的成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多。
井水
井水源于地下水,透明度高、悬浮物少。但它城市井水易受周围环境污染,用来沏茶风险较大。所以,若想用井水沏茶,先得寻得一好井。
山泉水
流水不腐,户枢不蠹,天然泉水,终日流动,通过沙石等自然环境的过滤,味道略带甘美,水质稳定,可以说是泡茶的极品用水。但山泉水不宜放置过久,最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时,应对附近地形地质略做了解,部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物,泡茶效果则适得其反。
雨水和雪水
古人称雨水和雪水为“天泉”。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
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