其实，科学研究表明：红葡萄酒中绝大多数（98%）的成分是一样的，看到这里，也许你会“惊呆”了。
说的再详细点：红葡萄酒中12%是酒精，而其余全都是水！不管是几百万一瓶的罗曼尼康帝还是超市十几块钱一瓶的普通红酒，其实他们的成分基本上是一样的。
看到这里是不是很郁闷，搞了半天花重金买来的名酒，居然和超市十几块钱的酒是一样的！不过，先别急，先听小步把话说完。世上的事情往往是细节决定一切。就像人和大猩猩的基因还是95%高度相似呢，就是那5%不一样，这就决定了它是动物，而你是人，道理很简单，就这么回事。
再回到红酒的话题上来，而剩下的2%又是什么呢？其中又有一半是甘油。可能又有人要问了，甘油是个什么锤子？我们冬天擦的润肤露里面就有甘油，具体的可以问度娘。余下的1%里面40%是各种有机酸，而真正对葡萄酒品质起到关键作用的则是占用量0.1%的单宁和各种酚醛有机物。
这再一次证明，事情的关键往往在于细节。打个形象的比喻，红酒好比大戏，而仅仅只有0.1%的酚醛类和单宁则是主角，其他都是都只不过是配角。
花青素、黄烷-3-醇类以及黄酮醇类是酚醛类的主要组成部分，花青素决定葡萄酒的颜色，而其与黄酮醇类通过化学作用，可使葡萄酒更红，颜色更深更艳丽。
黄烷-3-醇类可使葡萄酒变苦，而单宁则让葡萄酒变涩，这也是很多人不习惯喝葡萄酒的原因。其实我们的味觉是很敏感的，当液体中的黄烷-3-醇类含量超过20毫克每升的话，我们就会觉得苦了，更何况一般法国红酒其含量大都在800毫克每升，达到味觉的40倍，不苦才怪呢。
单宁被人称为葡萄酒的灵魂，不是没有道理的。单宁来源于葡萄以及发酵用的橡木桶。单宁含量不足，葡萄酒顿觉寡淡，素然无味。而单宁量足的葡萄酒，则感觉葡萄酒就像有了骨架一样，非常有嚼头，味觉刺激很强烈。
单宁的价值远不止这些，它还能起到防腐作用，可防止葡萄酒因久置而被空气氧化成酸。也正是因为如此，我们才能喝到几百年前的佳酿，而不是几百年前的陈醋。
那么，到这里，你是否明白其中有价值的是什么了么？
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