猪骨高汤: 猪骨高汤制作猪骨棒骨、脊骨洗干净斩块入滚水锅氽汤血味捞放入加水汤锅加葱段、姜块火煲煮3~4猪骨高汤用煲制各式汤品作基础味调味 鸡高汤: 鸡高汤制作鸡架冲洗干净入滚水锅焯透放入汤锅加入适量清水煮沸转火熬煮2再加几块姜提味腥继续续煮汤浓味香撇浮油鸡高汤用做荤素汤品都根据口味其汤提鲜汤 牛骨高汤: 牛骨高汤制作牛骨洗干净斩块入滚水锅氽汤血味捞放入加水汤锅加葱段、姜块旺火烧沸转火煲煮4~5汤汁乳白浓稠牛骨高汤用煲制各种荤素汤品根据汤品需要用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤 熏骨高汤: 熏骨高汤制作取牛骨洗净剔除余油脂斩断放入烤箱烤呈褐色烤牛骨入滚水锅加香叶、百香、丁香、陈皮煮滚转火煲煮3~4撇清汤面用纱布滤即熏骨高汤用煲制各式汤品具独特熏骨焦香味 肉骨香汤: 肉骨香汤制作肉骨洗净剔除余脂肪放入滚水锅氽汤血味捞放入加水汤锅煮2加入丁香、肉桂、百香、陈皮、丁香煮入味肉骨香汤用煲制各式荤素汤品具淡淡香料味肉骨浓香味 锦蔬高汤: 锦蔬高汤制作喜各种蔬菜水放入汁机加适量清水搅打汁再锅煮即锦蔬高汤色彩变化由于蔬菜水配比同既营养引发食欲用于海鲜、蔬氽煮调理汤 蘑菇高汤: 蘑菇高汤高汤制作松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌干品别用温水冲洗、泡软用纱布包扎放入汤锅加清水火煮沸转文火煲煮2~3关火即蘑菇高汤用做荤素汤品作汤底菌味鲜香浓郁调味般需其鲜味调味品 香菇高汤: 香菇高汤高汤制作干香菇用清水冲洗、泡软蒂洗净再用清水浸泡50钟用纱布滤清水即或者放入汤锅加清水火煮沸香菇高汤主要用汤品提味增色般单独使用加入辅料调味品进行调味 柴鱼高汤: 柴鱼高汤高汤制作海带洗净入汤锅浸泡20钟火煮沸转文火放入柴鱼片滚沸打浮沫离火滤清汤即柴鱼高汤由于干象条柴名式料理基本调味汤底应用广泛用于各种汤品
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